水果保鲜技术论文

水果保鲜技术论文

　　随着现代技术的越来越发达，人们对水果的保鲜也有很大的需求。下面是小编精心推荐的水果保鲜技术论文，希望你能有所感触!

　　水果保鲜技术论文篇一

　　水果保鲜新技术

　　【摘 要】随着现代技术的越来越发达，人们对水果的保鲜也有很大的需求。针对于水果的保鲜期问题，大家都很关心，都希望水果的保质期能够长久，尤其是商家。水果的保鲜期一旦过短，会导致水果腐烂、变质的可能性及其大，夏天最为明显。所以，针对水果保鲜，全社会都希望得到解决的技术，不仅是为了让大众得到新鲜的水果，也可以让经济得到发展。本文针对如何将水果得到最大的保鲜化，提出以下几点新技术。

　　【关键词】负离子;可咀嚼;加压;纸箱

　　进入了21世纪的中国，逐渐迈入全球化的世界，各国人民文化、经济、环境等都是相互学习，相互协作，全球化的社会，无论什么，都是相互之间互通的。相比较本土的方法而言，外国的保鲜法是比较前卫的，有很多值得借鉴以及发达的技术，我们都是可以学习的，外国的保鲜法无论是保鲜的时间还是保鲜的质量都是得到保障的。所以，针对于水果保鲜法，提供新的方案要在借鉴外国保鲜法的基础上，结合本土的人文环境，得到最适合本身发展的水果保鲜法。

　　1.纸箱保鲜法――长途运输的倡导者

　　水果保鲜纸箱保鲜法是现代远距离运输的一种方法。它里面所运用的气体具有极好的吸收以及附着作用，其低层次的价格、低成本的运营设备、长效能的保鲜、保持水果的保鲜程度等等优点，特别得到商家的支持与厚爱。而且此水果保鲜法对于那些远距离的运输具有较强的保鲜作用。

　　2.水果加压保鲜法――最适合的时机保存

　　水果加压保鲜法是利用压力机器来加压，达到将储藏室或者仓库、甚至是包装袋里面的压力增加，以此制作食品的方法。比如目前最得到广大群众认知的压缩饼干，一般保质期都比市场上卖的饼干保质期要长，而且味道没有变味。综合此原理，水果加压后同样也可延长保鲜时间，并且不减水果本身的新鲜味道，反而提高了水果的味道。该保鲜法唯一的不足之处就是在加压状态下，水果的酸性无法发挥作用，导致在利用此方法保鲜时需要掌握时间，最好是在最成熟的状态下，保存水果，这是最理想的状态，这样做也是为了更好的让水果达到最佳的口感。

　　3.可咀嚼保鲜剂――休眠中的保鲜法

　　可咀嚼保鲜剂保鲜法在使用时，是将保鲜剂溶于水中达成溶液状态，然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就很强烈的降低了水果氧的吸收量，使水果所产生的二氧化碳几乎全部散发。因此，该保鲜剂的作用，就相当于给水果进行了麻醉，使其暂时处于休眠状态，达到保鲜的效果。

　　由于这种保鲜剂在水果表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部，遏制了水果的熟化程度，而起到延长储存时间和保鲜期限的作用。这种保鲜方法最好的就是这种保鲜剂也可与水果一起食用，是很值得推荐并且环保的一种保鲜法。但是这种保鲜法，要保证保鲜剂的干净度，要做出适当的清洁工作，以免危害身体健康。

　　4.新型薄膜保鲜法――吸收水分法

　　大家都知道，隔夜菜如果未被处理成垃圾，就会放在冰箱，都是要用保鲜膜的。保鲜膜的作用就是为了防止食物变坏以及味道散出，影响冰箱的气味以及使用寿命。而市场上的保鲜膜，虽然说是起到保鲜的作用，但是，大部分的保鲜膜的保鲜时间只能起到一到两天，而不能达到保鲜时间长的效果。而新型薄膜恰巧可以改变这一缺点，它是由两片透水性较强的半透明膜组成的，并在膜之间装有自然糊料和渗透压高的砂糖糖浆。这些膜中间的材料能慢慢吸收水果渗出来的水分，从而达到让水果保鲜的功能。这一技术是高科技而且是比较实用的保鲜方法，值得大范围以及大力推出。

　　5.低压水果保鲜法――大单位的保鲜

　　在论文中，谈到了加压这种方法，加压保鲜的缺点是需要选择好时机，这个时机往往是把握不准的，所以，需要介绍另外一种保鲜法，就是低压保鲜法。这个保鲜法是将仓库里的大范围的空气抽出，控制在一定的压力环境里，接着用加湿器加湿相对的湿度。因为在低压的压力环境下，水果的催化度往往维持在最低水平，以便有利于水果的保鲜力得到增强。它是目前国际上大单位、大范围的储存和运输水果时采用的保鲜方式。

　　6.电子保鲜机――微生物的杀手

　　电子保鲜机是法国制造的一种机器，是将其放在水果储藏室，可以将存放在储藏室里面的水果保存2个半月。电子保鲜机是利用负氧离子和臭氧来达到保鲜的目的的。负氧离子可以使水果纯化，以便减少水果的发酵程度。而臭氧不仅是一种强氧化剂，也是一种消毒、杀菌剂，它能够杀掉和消除水果上面的微生物以及毒物，达到延长水果的储存期的效果。

　　7.去乙烯保鲜法――最直接快捷保鲜法

　　乙烯具有加快水果软化的作用，所以如果水果若想达到保鲜的目的，就必须要去除水果中的乙烯。科学家经过研究，水果中有一种菌株，这种菌株能够去乙烯，可抑制水果储藏中发生的变质、松散，有明显的保鲜作用。这个方法是直接去除水果体内的导致水果变化的物质，找到导致水果老化的最直接的原因，从而将水果中的导致老化的物质剔除，保证了水果的保鲜期限，这个方法是最直接最快捷的保鲜方式。

　　8.陶瓷保鲜袋保鲜法――共振保鲜

　　陶瓷保鲜袋保鲜法是在保鲜袋内测涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷所释放出的红外线与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜。这个方法现在还不是广泛使用的保鲜方法，原因就在于在运用陶瓷保鲜法的同时，必须需要特别注意陶瓷的有害物质，尽量的做到将水果的包装做到完好无损，破裂或者有残次的水果不能利用陶瓷保鲜袋，以免有害物质进入水果当中，危害人类的安全。

　　9.结语

　　现代大部分的人，只知道保鲜的方法就是放在冰箱，用保鲜膜就可以保鲜了，其实，这种观点是错误的，也是不可取的。针对家用，而且时间不是放很长时间的水果，可以用保鲜膜放冰箱保鲜。但是，对于长途运输、以及长时间储存的水果来说，是不可取的。保鲜膜保鲜会将水果上面的水分都会被散发出去，而且达不到保鲜的效果。上面所述的各有各的优点，都有可取之处，而且大部分都是外国国家的比较好的方法，是值得借鉴的。但是，在这里，需要声明，不同的水果有不同的保鲜方法，要适当的考虑水果自身的优缺点，来做出适当的保鲜方式的改变。水果保鲜方式的改变，是时代发展的必然，是社会人类发展的必然。而且方式的改变跟更近，让保鲜的时间更长久，更具有新鲜感，让水果保存的时间更长，从而促进水果业的发展，从而拉动社会经济发展。 [科]

　　【参考文献】

　　[1]于绍夫，宫美英著.果品储藏保鲜技术[J].山东科技出版社，2010：35-40.

　　[2]王淑贞著.水果贮运保鲜技术[J].金盾出版社，2013：21-26.

　　[3]王文生著.果品蔬菜保鲜包装应用技术[J].印刷工业出版社，2008：99-102.

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