酒店管理研究生毕业论文

酒店管理研究生毕业论文

　　酒店管理的目的是提高劳动生产率,降低成本,提高服务质量和酒店管理水平,以及经济效益等。下文是学习啦小编为大家搜集整理的关于酒店管理研究生毕业论文的内容，欢迎大家阅读参考!

　　酒店管理研究生毕业论文篇1

　　浅析现代酒店管理教学方法的改革

　　摘要：根据当前教育部对高职院校的文件要求、评估专家的意见和建议以及酒店业对专业人才的需求，必须对《现代酒店管理》课程传统的教学方法进行改革，才能适应新形势的要求，从而为酒店业培养高素质知识技能型应用型人才。

　　关键词：高等职业院校;现代酒店管理;教学方法;改革

　　《现代酒店管理》是高等职业院校旅游管理专业和酒店管理专业的一门专业必修课程。由于该课程理论性较强，知识涵盖面广，所以大多数学校都将它作为酒店相关专业课程的前导课在第一学年开设。正因这样的定位，使得该课程的教学理念长期以来都以教师为主体，以掌握理论知识为目的，教学方法单一，学生缺乏学习兴趣，不注重培养学生的学习积极性、创造性和独立思考分析的能力。

　　教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过程中运用的方式与手段的总称，包括教师教授方法和学生学习方法两个方面。教学方法不是固定不变的，它是一个动态的概念，随着人才培养模式和教学理念的改革及行业企业对人才需求的变化而不断地发展和变化。 因此，《现代酒店管理》课程的教学方法也不例外地要进行改革。

　　一、改革依据

　　1.领会和落实教育部文件精神，转变教学理念

　　教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(2006)16号文件中明确指出，“高等职业教育肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命”，“改革教学方法和手段，融教、学、做为一体，强化学生能力的培养”，“要重视学生校内学习与实际工作的一致性”等等。因此，在《现代酒店管理》的教学中，要转变教学理念，不能象原来那样只注重灌输理论知识和填鸭式教学，要注重培养学生的主动学习能力和积极参与意识，启发学生动手动脑动口和创新，重视理论知识与实际工作的一致性。

　　2.虚心听取专家意见，培养高素质、高端技能型人才

　　2011年10月底，河北省教育厅组织的专家对张家口教育学院进行了人才培养工作评估，提出了要“培养高素质高端技能型人才”的中肯意见和建议。这一人才培养目标的含义不仅指高职院校培养的人才要具备良好的道德情操、丰富的理论知识，同时还要具有熟练的专业技能，更好地服务于社会和行业企业，比如培养的酒店专业的学生，就要面向高星级酒店的一线服务或管理层。所以，对于理论性较强的《现代酒店管理》课程，也应该改革传统的以讲授法为主的教学模式，要运用灵活多样、行之有效的教学方法，注重启发学生思维、创新和自主性学习，注重培养学生的综合能力。

　　3.满足酒店需求，培养高素质知识技能型人才

　　目前，酒店业对于专业人才的期望是：爱岗敬业，吃苦耐劳;既懂管理，又会操作;具有良好的沟通协调能力;具备较强“补位”意识，即能弥补酒店各个业务部门之间的服务空白点的知识技能型服务人才;等等。而《现代酒店管理》涉及到了酒店各部门的基本知识和管理、服务理论，这就要求授课教师必须立足酒店的实际工作岗位，将理论与实践紧密结合，融管理理论与各部门的业务知识为一体来进行全程教学。

　　二、教学方法的改革

　　1.新知识和抽象理论知识的教学，要由教师为主的讲授法，变为师生互动的问答法或谈话法，启发学生的思维，激发学习兴趣

　　由于该课程开设较早，故专业术语、基本原理、基本理论较多且抽象，传统的授课方法主要是讲授法，学生机械性地被动听课，缺乏学习兴趣和主动性。采用问答法或谈话法后，可以由教师提出问题启发引导学生思考并回答，然后教师有针对性地讲解归纳，有助于帮助学生理解和记忆，并能培养学生的思维能力，激发学生的学习兴趣和学习的主动性，调动学生的注意力和积极性，同时也锻炼了学生的表达能力。

　　2.运用案例教学法，培养学生分析问题和解决问题的能力

　　《现代酒店管理》的知识涉及到酒店的各个部门，知识面宽，理论与实际结合紧密，如果系统学习每一章节的内容课时不容许，而蜻蜓点水学生又学不懂，那么既要使学生理解各章的主要内容为后续课程打好基础，又不能与后续课程重复，那么选择能够满足这种学习目标的案例教学法效果非常好。主要做法是：在学生理解了相关章节的基本概念和基本理论的基础上，由教师布置经典案例，并提出问题，让学生课下查阅资料并分析案例，找出问题的答案和解决方法，最后由教师点评、归纳总结。这样不仅能使学生通过查阅资料获得大量的相关专业知识，而且还培养了学生的自主学习能力和分析问题、解决问题的能力。这种方法适用于该课程所有教学单元的学习。

　　3.采用情境教学法，创设工作场景，激发学生的学习热情和情感体验

　　在教学过程中运用情境教学法，主要借助多媒体教学手段创设相应的学习和工作情境，将专业性很强的知识引入工作场景中，引导学生身临其境，既能够更好地将书本知识和实际工作结合起来，同时又便于学生设身处地为客人着想，以培养学生良好的对客服务意识和强烈的责任感。比如，创设一个酒店前厅接待服务的情境，并提出若干问题，可以运用角色扮演法让学生分别扮演大堂经理、服务员、住店客人等来模拟完成酒店接待任务，解决相应问题;或者播放某酒店前台服务的音像或图片，让学生体验和感受，然后运用所学知识对该内容进行点评，等等。凡是涉及到专业性和现场感很强的内容，特别是前厅服务、客房服务、餐饮服务和服务质量管理等内容，运用此方法效果较好。

　　4.运用小组协作法，培养学生的团队协作意识和团结精神及自主学习能力

　　小组协作法，可以与其他教学方法结合使用。在教学中，针对不同的学习内容，可以将学生分为5-8人的学习小组，教师先布置学习任务，让学生以小组为单位分工协作，共同完成。比如查找资料、课堂讨论、角色扮演、案例分析、实地观摩、项目制定等。此方法有利于培养学生良好的团队协作意识、团结精神和沟通能力。

　　5.运用现场教学法，可以将抽象而枯燥的理论知识转化为直观教学，有利于提高教学效果

　　在学完相关理论的基础上，带领学生到市区几家酒店，有针对性地参观、见习，或者请酒店相关人员结合酒店实际岗位进行现场授课，并要求学生完成相关课业、写出观后感、心得体会或调查报告。比如学习酒店的类型、酒店的组织结构、酒店的服务质量、酒店的设备管理、酒店的投资管理等内容时，运用现场教学法，比坐在封闭的教室学习效果会更好。既可以增加教学的直观性、生动性，又能够便于对相关知识的理解和掌握，并且对进一步学习后续课程及未来从事实际工作打下良好的基础。

　　6.运用项目教学法，培养学生的创新能力和探究式学习能力，为今后从事管理工作打基础

　　项目教学法主要是针对一项酒店实际工作，由学生发挥自己的聪明才智，运用所学的理论知识和搜集整理的资料，尝试去计划、组织、决策、实施、检查和评估。由于“项目”的完成需要一定的时间，一般由小组共同协作完成，而且这个“项目”的实施只能在班内模拟完成。比如：策划一场酒店产品营销活动、制定一个酒店战略目标、设计一个酒店人力资源管理规划、写一个新酒店筹建的可行性研究报告等。项目教学法强调学生在学习过程中的主体地位，主张以学生学习为主，教师指导为辅，学生通过完成教学项目，既懂得实践技能和工作方法，又掌握了相关理论知识，能够充分发掘学生的创造潜能，有效调动学习的积极性，提高学生解决实际问题的综合能力。

　　7.运用对比分析法，让学生比较分析酒店之间的异同点，找出差距，并提出自己的看法和建议，有利于培养学生的独立思考分析能力及运用酒店管理知识的能力

　　运用此方法，通常是在基本学完本课程的基础上进行的。主要做法是：由教师课堂上选定几家同类型、同档次的酒店，并给出这些酒店的相关资料和实例;或者由教师带领学生参观市内2-3家同档次的星级酒店，然后让学生通过观察，对酒店的环境、设施、员工形象、服务效率、企业文化等进行评价，分析比较它们之间的特点，并提出自己的看法和建议。这样既有利于培养学生的独立思考能力和灵活运用酒店管理知识的能力，同时也进一步巩固了对本课程相关知识的理解和掌握。

　　以上教学方法的运用，对于理论性和基础性很强的《现代酒店管理》课程的教学无疑是一种全新的改革。这些方法的结合运用，极大地提高了教学效果。不仅由教师为主体转变为学生为主体、由满堂灌的被动式学习转变为学生主动学习、由单纯学习理论转变为理论与实践相结合、由教室单一教学场地转变为教室与酒店两个场地教学，而且在教学过程中，激发了学生的学习热情和学习兴趣，提高了学生学习的积极性、主动性和创造性，培养了学生的动手动脑、团结协作、独立思考、分析和解决问题以及口语表达等综合能力，也有利于后续课程的学习，并为将来更好地胜任酒店服务和管理工作奠定扎实的理论基础，符合高职教育的理念和人才培养目标的要求。

　　参考文献：

　　[1]王木子，赵欣.论教学方法及其选择[J].宜春学院学报, 2009(31).

　　[2]徐的非.旅游酒店业人才需求分析[J].现代商业，2011(32).

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