凤凰各类美食攻略介绍

凤凰各类美食攻略介绍

　　以下是学习啦小编为大家整理的关于凤凰的美食攻略介绍，欢迎大家阅读!

　　苗　家　菜　豆　腐

　　苗家菜豆腐也是凤凰名闻遐迩的特色菜。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌，再文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。

　　酸　 萝　 卜

　　凤凰腌萝卜别具特色。在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品偿，难以言传。

　　糯　米　酸　辣　子

　　糯米酸辣子丸制作十分讲究，首先要择选最好上等 糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉 洁净的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃， 以煎吃为最佳，外焦内嫩，有咬口，是凤凰人待客的常用菜。

　　罐　罐　菌　炒　肉

　　罐罐菌，又名罗汉菇，也叫牛肚子菇。盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌收检时间多在夏末初秋的高温天气，九、十月份。收检的 罐罐菌通过人工加工以后，晾晒干，认真收藏，可保鲜色美味。罐罐 菌营养价值极高，吃罐罐菌以炒为最佳。它是我县腊尔山台地的一种土特产。

　　酸 辣 子 炒 沙 萝 菇

　　本地春夏雨后，田头地角生长墨绿色地菇名沙萝菇，采集后洗净。用酸辣子和大蒜一起炒熟即成。

　　社　 饭

　　凤凰社饭乃食中一绝。立春以后，草长花开，当地人为了祭祖祀神，从田野采来鲜嫩的社菜用石碓冲碎，用清水洗净其苦酸味，再放到锅里烘干，拌上野葱用青油回炒，制成傻菜;然后将本地精产香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮;饭半熟时拌上傻菜，再焖烹片刻，社饭就作成了。

　　社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的薰味，还有社菜的清香，饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴，食欲大振。

　　酸　　鱼

　　立秋之后，高寒山区的苗岭.苗家后生从放水的禾田里，捉来了一篓篓肥鱼洗净破肚、取出内脏，在盐、辣子粉末、五色大料为主料制成的料汤中浸泡两至三天，再用糯米粉或苞谷粉撒在上面，一层粉一层鱼，放入窖坛盖好，再把坛口水盘注满水，十五天左右即可拿出食用，可煎、可炒、可生吃，口味别具一格.只要常年保持坛口水盘不干涸，酸鱼可保存一至二年。

　　腊　　肉

　　苗家人有一种隔年熏腊肉的习惯.每年临近年关,杀了年猪将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。

　　血　粑　鸭　子

　　鸭子煮血粑是凤凰最著特色方域菜，制作时将预先浸泡好的上等地方糍糯米装入瓷盆里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米之浸泡均匀。等鸭血疑固后，再蒸熟，血粑放冷后,将血粑切成一小块小块的方块，然后用茶油煎熟。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里享煮，并掺合一定的香料物品，成色成金黄色即可，鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。

　　板　栗　炖　鸡、鸭

　　秋风飒飒板栗黄，厨房阵阵肉飘香，板栗是我县的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干.这时，将宰杀的两斤左右的母鸡(鸭)肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡(鸭)肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱.

　　小　米　粉　蒸　肉

　　在凤凰县，盛产一种带糯性的小米(粟)这种小米产量低，极富营养。由于产量不高，一般家家珍藏多用于过年或节假打粑吃用，故小米蒸肉是一种珍贵土菜。在农家，每当逢年过节，或者操办婚嫁喜事，都要备加一盘小米蒸肉，这是宴席中不可缺少的，制作时，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉极富营养价值，鲜美可口，是正竿儿女最喜吃食的一种佳菜名品。