鸡蛋的营养价值和功效

鸡蛋的营养价值和功效

　　鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。以下是学习啦小编为大家整理的鸡蛋的营养价值和功效，希望能帮到你。

　　鸡蛋的营养价值和功效

　　一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

　　鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

　　鸡的卵。洗净用。以卵黄的食疗价值较高。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲;病后体虚，营养不良;阴血不足，失眠烦躁，心悸;肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。

　　鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素;矿物质有铁、磷、钙等;维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。

　　近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有以下几个方面。

　　1【健脑益智】：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　　2【保护肝脏】：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　【防治动脉硬化】：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

　　4【预防癌症】：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

　　5【延缓衰老】：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。

　　6【治痛经】：痛经分为原发性和继发性两种：原发性痛经是经妇科检查未发现病理变更;继发性痛经是生殖器官有显着的器质性病变，如生殖系肿瘤、盆腔炎症等。继发性痛经患者，应在医生的指点下积极治疗原发病。原发性痛经的朋友除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情感紧张等因素外，用益母草煮鸡蛋吃也是一种很好的治疗办法。

　　具体做法是：取鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃蛋喝汤。经前1—2天开始服，天天1剂，连服5—7天。

　　痛经的发生与淤血有着亲密的关系。鸡蛋具有滋阴养血的作用;益母草是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，具有活血化淤的作用。现代药理研究认为，益母草可通过松弛痉挛状况下子宫、缓解炎症等多种道路起到抗痛经的作用;元胡具有行气活血、散淤止痛的作用，是临床上治疗痛经的常用药。三者合用可起到行气、养血、活血、去淤、止痛的作用，是痛经患者的食疗佳品。

　　鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。　如若常患反复口腔溃疡，形体偏瘦，属于虚火上炎，可以在早上，打开一生鸡蛋，去蛋清，用刚烧开的水快速冲，搅匀。可少加点冰糖或者蜂蜜。有人会担心蛋黄的胆固醇，从临床效验看，如果是形体偏瘦，虚火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虚炎之症好转，而且血脂多有下降，故鸡蛋黄不等于胆固醇。如睡眠不佳的人，可以在其中加入阿胶少许。

　　鸡蛋的做法

　　肉末蒸蛋羹

　　原料：

　　猪肉100g、鸡蛋2枚、香菇2朵、温水150g、盐1.5g、料酒5g、老抽3g、植物油少许、姜2g、白糖5g

　　做法：

　　1、将猪肉和姜，一起剁成肉糜。

　　2、将肉糜放入大碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀。

　　3、将香菇洗净，切成香菇末。

　　4、将香菇末加入到肉糜中。

　　5、将香菇末和肉糜搅拌均匀。如果想要更香，这一步可以滴几滴香油，拌匀，口感更好。

　　6、炒锅中加入适量植物油烧至5分热，加入香菇肉糜，快速划散开，小火煸炒至肉变色。

　　7、倒入适量老抽调下色。

　　8、加入5g白糖，可以提鲜。我用的是冰糖粉

　　9、炒好的肉末如果一次性用不完，还可以用来做别的菜，非常好吃!

　　10、鸡蛋磕入碗中，加入适量盐。

　　11、再倒入少许料酒，打散。

　　12、准备一碗温开水，倒入鸡蛋液中，差不多是蛋液的1.5到2倍左右。这个量蒸出来的蛋羹非常嫩滑。

　　13、盖上盖子，大火蒸开后转中火蒸5分钟至蛋液凝固。如果没有盖子，就用耐高温的保鲜膜包起来。

　　14、然后放上炒制好的香菇肉末，再蒸1分钟即可。

　　小窍门：

　　蒸蛋羹一定要用温开水，并且以蛋和水为1：1.5的比例，这样的蛋羹蒸出来才会又滑又嫩。 肉末可以一次性多炒制一点，放冰箱冷藏或冷冻，炒菜时加入一些，超级好吃。

　　米饭鸡蛋饼

　　原料：

　　鸡蛋2个、剩米饭半碗、白糖适量

　　做法：

　　1、准备好鸡蛋、米饭、白糖。

　　2、搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。

　　小窍门：

　　1：这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜。

　　2：表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软糯。

　　五彩鸡蛋

　　原料：

　　鸡蛋2个、皮蛋2个、红辣椒10g、绿辣椒10、胡萝卜10g、盐1勺、水淀粉10g

　　做法：

　　1、食材图

　　2、皮蛋切成碎丁

　　3、辣椒茄丝，胡萝卜切成小颗粒

　　4、鸡蛋加点盐，搅散

　　5、蒸鸡蛋的盘子，和淀粉一起准备好，为了方便鸡蛋倒出，可在盘子里铺一张烘焙纸

　　6、先把皮蛋，萝卜丁，辣椒丝放进去

　　7、鸡蛋搅散加入水淀粉搅匀后倒进盘子里

　　8、放入蒸锅里

　　9、中火蒸十分钟

　　10、蒸好后直接倒在案板上

　　11、切成条摆盘

　　12、装饰一下，端上桌

　　13、可以直接吃，蘸点醋味儿更好

　　小窍门：

　　小贴士：蒸鸡蛋时，火不易过大，否则容易蒸老

　　芝士培根蔬菜烘蛋

　　原料：

　　鸡蛋3个、西兰花适量、杂蔬适量、培根两条、马苏里拉芝士适量、盐少量、黑胡椒粉少量

　　做法：

　　1、准备食材，西兰花切成小朵，培根切小块，杂蔬我买的袋装的，提前解冻就可以。

　　2、模具里放入西兰花、杂蔬、培根。

　　3、鸡蛋加少量盐和黑胡椒粉打散，一定要少盐，因为培根也是咸的，倒入模具中，八分满。

　　4、上面撒些马苏里拉芝士

　　5、烤箱预热180度，中层烤20分钟出炉。

　　6、摆盘开吃，咬上一口，肉蛋菜全有。

　　鸡蛋蔬菜沙拉

　　原料：

　　鸡蛋2颗、苦菊一根、樱桃萝卜5颗、圣女果5颗、炸鸡排1小块、蔬菜粒1把、白糖1小勺、米醋1勺、橄榄油1勺、盐适量、黑胡椒碎少量

　　做法：

　　1、鸡蛋煮熟捞出冲凉以后再剥皮，鸡蛋会剥的很完整。

　　2、蔬菜粒焯熟捞出控干水。

　　3、圣女果和樱桃萝卜洗干净切小块儿。

　　4、鸡蛋切成小瓣。

　　5、苦菊摘洗去干净。

　　6、鸡排切成小细条。

　　7、所有材料放进盆子里，鸡排切细条放进去。

　　8、放上白糖，米醋，橄榄油，盐拌匀。

　　9、装盘，鸡蛋放在上面撒上黑胡椒碎。

　　10、份低脂沙拉完美了。

　　小窍门：

　　蔬菜种类可以选择自己喜欢的，喜欢什么放什么。

　　菠菜厚蛋烧

　　原料：

　　鸡蛋4个、菠菜2棵、味霖1勺、冬菜少许、橄榄油少许

　　做法：

　　1、菠菜焯水后捞出沥干水分切小备用

　　2、鸡蛋放入碗里

　　3、加入适量切小的冬菜，如果没有冬菜就加点盐调味

　　4、加入切好的菠菜粒

　　5、搅拌均匀

　　6、小锅里刷上一层橄榄油

　　7、先倒入适量的蛋液

　　8、在蛋液没有完全凝固前慢慢卷起来

　　9、再倒入适量蛋液

　　10、在没有完全凝固前卷上来，如此重复

　　11、出锅，切成小块即可

　　小窍门：

　　我没有专门的厚蛋烧锅用的一般的小平底锅，我的蛋液里加了冬菜就没加盐，还加了点味霖，没有就加点料酒。