墨鱼干的营养价值及做法

墨鱼干的营养价值及做法

　　墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。以下是学习啦小编为大家整理的墨鱼干的营养价值及做法，希望能帮到你。

　　墨鱼干的营养价值

　　中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”,干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。

　　据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:"益气强志。"《大明本草》载:"益人，通月经。"《随息居饮食谱》称:"疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。"妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。

　　墨鱼干的做法

　　墨鱼干小知识

　　墨鱼的学名叫“乌贼”，为海洋性软体动物。墨鱼干用鲜乌贼干制而成的。干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。中医认为，墨鱼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

　　墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味。烹饪前应将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时(视大小而定)，直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。下面南日岛林掌柜为亲介绍几款菜谱：

　　1

　　墨鱼排骨汤

　　食材：南日岛淡晒墨鱼干，猪肋排，葱、姜、料酒、盐(适量)

　　做法：1.墨鱼干用温水浸泡1小时，冷水时间延长，泡至全软。

　　2.捞出洗净，再用清水泡个5分钟，去除软骨和杂质，切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。

　　3.排骨洗净，冷水下锅煮开。

　　4.捞出，用温水冲洗干净浮沫。

　　5.将排骨和墨鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。

　　6.炖半个小时左右，加适量盐调味，撒上小葱末即可。

　　小贴士：墨鱼排骨汤是一款家常汤品，营养丰富，汤汁鲜美，香味浓郁。

　　2

　　墨鱼黄豆炖猪蹄

　　食材：南日岛淡晒墨鱼干2只(中号)，猪蹄1只，干黄豆100克，盐2克，姜1大块，葱1根，米酒20克，油5克。

　　做法：1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。

　　2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软，并清洗干净。

　　3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。

　　4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。

　　5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。

　　6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。

　　小贴士：这个汤不需要特别的技巧，时间炖足了就行了，至少也要小火炖2个小时以上，胶骨原才会多多的哦。

　　3

　　红烧肉墨鱼干

　　食材：南日岛淡晒墨鱼干，五花肉，盐、生抽、老抽、料酒、姜、 蒜、花椒、八角(适量)。

　　做法：1.将墨鱼干提前浸泡。

　　2.墨鱼干浸泡好后撕去皮，清洗干净切小块。

　　3.五花肉切麻将方块。

　　4.五花肉焯水。

　　5.炒锅烧热加入植物油，加入白糖不停用筷子搅拌至白糖泛红起泡，倒入五花肉煸炒

　　6.加入生抽、老抽继续煸炒均匀。

　　7.加入姜片、蒜、花椒、八角。

　　8.加入热水、料酒、墨鱼干大火烧开后小火煮约50分钟。

　　9.加入盐，大火收干汤汁即可。

　　小贴士：墨鱼一定要选南日岛海味淡晒，咸晒的很不好吃。

　　4

　　墨鱼炖猪肚

　　食材：猪肚1个，南日岛淡晒墨鱼干2个，红豆200g，姜片5g 。

　　做法：1.将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外(就是翻一面);装入盆内，加一大勺盐均匀的抓遍猪肚，腌五分钟;

　　2.加入适量的面粉;将面粉抓均匀，并腌至五分钟;

　　3.将猪肚用流水冲洗干净，放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟即可;

　　4.取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。

　　5.将干墨鱼放入温水中浸泡五分钟左右;取出墨鱼的骨头，并清洗干净.

　　6.将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状，红豆洗净备用;将红豆放入沙锅底部.

　　7.再放入干墨鱼，最后铺上猪肚、姜片，加入清水;

　　8.中小火烧至开后，改小火慢慢煨1个半小时即可。

　　小贴士：墨鱼要选南日岛海味淡晒的，猪肚一定要清洗干净，否则会有异味。