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荠菜的营养价值及功效

时间: 翰华1119 分享

荠菜的营养价值及功效

  荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实,荠菜具有多种医疗功能,它有良好的降血压、止血作用,对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。以下是学习啦小编为大家整理的荠菜的营养价值及功效,希望能帮到你。

  荠菜的营养价值及功效

  荠菜的营养价值

  荠菜被古人誉为“灵丹草”,是“天然之珍”。专家们指出,荠菜作为一种野菜,深受人们的喜爱,绝不是偶然的。据现代科学分析,荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者,是因为它富含氨基酸达11种之多。

  1、荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

  2、止血荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔,可降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。

  3、降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。

  4、消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。

  5、 防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。

  6、荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。

  7、促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症,高血压,冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等。

  荠菜的作用

  荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%——30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

  1、对子宫的作用。

  荠菜有类似麦角的作用。实验表明,荠菜浸膏试用于动物离体子宫或肠管,均呈显著收缩,全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。

  2、止血作用。

  临床上常荠菜被用来治疗多种出血性疾病,如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等,其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜,菜叶矮小,有奇香,止血效果好;另一种为人工种植的,菜叶宽大,不太香,药效较差。

  3、对心、血管的作用。

  适量吃一些荠菜,可以有效扩大人体内的血管,有降低血压的作用,对人整个的心脑血管系统有一定的保护作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关,但在荠菜醇提取物中未见此二物,而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

  4、其他作用。

  适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量,对人的大脑兴奋有一定的抑制作用,可以使人情绪平稳;另外,荠菜还有一定的利尿作用,有一定的退热作用等。

  荠菜的吃法

  荠菜炒鸡蛋

  主料:荠菜150克、鸡蛋3个

  辅料:色拉油适量、盐适量

  荠菜炒鸡蛋的做法:

  1. 荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

  2. 鸡蛋打入碗内,加入盐搅散搅匀。

  3. 再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

  4. 锅置火上加入色拉油。

  5. 油温5成热时倒入搅好的蛋液。

  6. 中火炒制,不要让鸡蛋结焦枷。

  7. 把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

  小贴士

  (1)荠菜淖水时间不要过长,变绿即捞出。以免香味散失完。

  (2)鸡蛋要中小火炒,以免炒老了。

  三鲜荠菜豆腐羹

  主料:荠菜1把、冬笋半根、豆腐2块

  辅料:鸡蛋1个、猪肉馅适量

  调料:色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、淀粉少许、芝麻油少许

  三鲜荠菜豆腐羹的做法:

  1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分

  2.荠菜切碎,冬笋豆腐切丁

  3.炒锅里热油,放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生

  4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右

  5.加入切碎的荠菜翻炒均匀

  6.加入适量水

  7.水开后加入豆腐丁

  8.煮沸后倒入水淀粉,待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀(这步漏拍了)

  9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可

  荠菜煎蛋饼

  主料:荠菜适量、鸡蛋3个

  调料:色拉油适量、食盐4克、葱5克

  荠菜煎蛋饼的做法:

  1.准备材料。荠菜择洗干净

  2.开水锅里滴几滴油再加少许盐,将荠菜用沸水绰烫一下

  3.攥干水分后,切成碎末

  4.荠菜里打入3个鸡蛋,再加入切碎的葱、加适量盐

  5.搅拌均匀

  6.平底锅里加油烧热,倒入荠菜鸡蛋液

  7.一面煎熟后翻面煎至金黄色即可

  8.切或不切装盘盛出

  荠菜馄饨

  主料:面粉500克、荠菜500克、猪腿肉500克

  辅料:虾皮适量、紫菜适量、青蒜适量

  调料:食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油少许、水200克、胡椒粉适量、豆豉适量

  荠菜馄饨的做法:

  自制馄饨面皮:面粉500克 水200克

  1.将面皮和水混合均匀和成较硬的面团饧三十分钟

  2.把饧好的面团切成长条并压扁,用压面机从一档开始压面,刚开始面皮表面不光滑,甚至有破洞,没关系,对折后拍上干粉再压一遍,每压一遍就对折一下,当面的宽度超过压面机的限宽时可以左右对折。反复个五六次,面皮光滑起筋后,对折用二档压一遍,拍干粉对折用3档压,依次4档、5档直至六档压出最薄的面皮,撒干粉切成需要的大小,自制馄饨皮就做好了

  3.没有压面机的朋友可以用手擀,擀到满意的厚薄切片即可

  馅的的做法:荠菜500克 猪后腿肉500克、姜、葱末、盐、胡椒粉、料酒、适量

  1.将荠菜剪去根部用水洗净,因为它叶面上满了一层绒毛,所以要仔细的清洗,狮是用面粉一把,加一小勺的盐放入水中,将荠菜放入进行淘洗的,面粉可以帮助我们把叶面表面的灰尘带走,而盐呢又可以起到消毒杀菌的作用。经过这样的处理,荠菜就很干净了,捞出来,别急!没完呢,灶上煮开一锅水,将荠菜放入锅内焯一下,去掉土腥味!好了,这样荠菜就处理好了,将焯过的荠菜过凉水后捞出沥干水份备用

  2.将猪腿肉剁成馅,用水搅打上劲,加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味

  3.将荠菜剁成茸拌入2中,倒入适量的香油调味

  4.用皮把馅包成一个个元宝状的馄饨,等水开后,下入馄饨,只需馄饨浮起,就可盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里,再浇上一勺热汤,淋入香油,撒上青蒜末即可

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