多宝鱼介绍及做法

　　多宝鱼学名大菱鲆鱼，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。多宝鱼鱼肉鲜嫩，是餐桌的常见菜品。那么，多宝鱼的营养价值与功效有哪些呢?跟着学习啦小编一起来看看下面的介绍吧。

　　多宝鱼介绍

　　多宝鱼是比目鱼的一种，名贵的低温经济鱼类，原产欧洲大西洋海域，我国上世纪90年代中叶开始引进养殖。它身体扁平近似圆型，呈棕褐色，双眼位于左侧，是世界公认的优质鱼之一。

　　它体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高、且肉质鲜嫩、口感清香，具有较高的经济价值和营养价值，是制作鱼排和鱼片的上好原料。在美国、日本、韩国等倍受消费者青睐。我国食用方法一般为清蒸、清炖，而欧洲人则喜将多宝鱼做成“鱼排”。

　　营养价值

　　1、多宝鱼富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。

　　2、Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。

　　3、多宝鱼的营养价值非常丰富，就要表现在它的皮下拥有丰富的胶质，胶质的味道非常鲜美，并且既有美容的作用，还可以滋补健身，提高人体的抵抗力。

　　4、胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

　　功效

　　多宝鱼有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　1、祛脂降压。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　2、明目。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

　　3、和胃。中和胃酸，缓解胃痛。

　　4、健脑提神。多宝鱼能补肾健脑，助阳提神。

　　5、提高免疫力。经常食用多宝鱼，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

　　6、美容。多宝鱼中胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用。

　　多宝鱼的做法

　　一：葱油多宝鱼

　　材料：

　　多宝鱼1条，1斤左右，姜丝适量，葱花少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许，太太乐鲜贝露适量，白胡椒粉少许。

　　做法：

　　(1)将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟。

　　(2)鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精。

　　(3)入开水锅中大火蒸5分钟。

　　(4)将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。

　　二：清蒸多宝鱼

　　材料：

　　新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)，葱1根，姜1块，盐1茶匙(5克)，料酒1汤匙(15ml)，李锦记蒸鱼豉油适量，油、红椒丝适量。

　　做法：

　　(1)在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右)，请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

　　(2)用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

　　(3)蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

　　(4)大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

　　(5)蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

　　(6)鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

　　(7)炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。

　　(8)趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

　　(9)最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

　　三：原味多宝鱼

　　材料：

　　多宝鱼1条，姜适量，蒜适量，香菜适量，葱适量，海鲜酱油适量，花生油适量。

　　做法：

　　(1)切好姜，葱，蒜，香菜。

　　(2)准备海鲜酱油。(1)切好姜，葱，蒜，香菜。

　　(2)准备海鲜酱油。

　　(3)多宝鱼洗净放碟子上，另切几片姜放上，淋点生油。

　　(4)大火蒸8分钟，熟后倒掉碟子中的水份。

　　(5)花生油下烧热的锅中，爆香姜蒜，淋在鱼上。

　　(6)淋上海鲜酱油，放香菜，葱。

　　四：蒜香多宝鱼

　　材料：

　　多宝鱼一条，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，酱油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒5ml。

　　做法：

　　(1)多宝鱼去除内脏洗净。

　　(2)再鱼身上划上几刀。

　　(3)蒜苗切段，姜切片，蒜切片。

　　(4)热锅下油，放入多宝鱼。

　　(5)两面都煎一下。

　　(6)倒入白酒烹香。

　　(7)再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香。

　　(8)加入清水大火烧开。

　　(9)盖盖转小火烧5分钟，中火2分钟。

　　(10)加入蒜苗。

　　(11)盖盖焖10秒钟，关火。

　　五：干煎多宝鱼

　　材料：

　　多宝鱼1条，盐3g，孜然粉5g，花生油适量。

　　做法：

　　(1)多宝鱼去除内脏洗净。

　　(2)在鱼身上划几刀。

　　(3)均匀的撒上些盐，腌制5分钟。

　　(4)煎锅中放花生油烧至五成熟，放入多宝鱼。

　　(5)两面煎一下。

　　(6)煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。