兔肉的营养价值及功效

兔肉的营养价值及功效

　　兔肉又名兔子、兔子肉，包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。以下是学习啦小编为大家整理的兔肉的营养价值及功效，希望能帮到你。

　　兔肉的营养价值及功效

　　兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。

　　营养价值

　　1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效;

　　2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性;

　　3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”;

　　4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

　　适用人群

　　一般人群均可食用

　　1、适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

　　2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

　　用法用量

　　1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等;

　　2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说;

　　3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂;

　　4、兔肉性凉，宜在夏季食用;

　　5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、

　　山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

　　食用功效

　　兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经;

　　具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用;

　　可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

　　兔肉的做法大全

　　一、自贡名菜-冷吃兔

　　“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

　　不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

　　现代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白质21～23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。

　　自己在家做四川自贡名菜【冷吃兔】辣安逸了巴适惨了

　　原料：兔肉半只(宰成大拇指大小的块)

　　调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、

　　冷吃兔做法：

　　1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。

　　2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。

　　3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

　　小提示

　　冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。

　　冷吃兔食材搭配小提示

　　维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易降低药效。

　　姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一热，同食后容易导致腹泻。

　　二、乡村小炒兔肉

　　麻辣鲜香的家常下饭菜——乡村小炒兔肉

　　当一大盘通红的喷香的香辣兔，端上来的时候，趁着热吃一口，兔肉的香味与辣椒的香辣完美的融合，兔肉的口感很有嚼头，肉质紧实却不柴，在辣味之后，是缠绵的香，唇齿之间的回味，绵延不绝。

　　农家小炒香辣兔，是用自家养的兔，配以辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。兔肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少从，而深受大家的喜爱。家养兔是吃青草长大的，不吃任何有添加剂的饲料，所以，兔肉的肉质细嫩、滋味鲜美，让人不得不感这道菜的玄妙魅力。

　　农家小炒香辣兔，是一种城中酒肆截然不同的味道，有着一种乡村泥土的气息，会让人的味蕾找到一种原始的回归。

　　走出院门，天色已晚，夜阑人静，有听取蛙声一片意境。离开农家院，渐渐远去，回眸之间，如同穿越时空，忽觉得的：七八个星天外，两三点雨山前。旧时茅店社林边，路转溪桥忽见。

　　乡村小炒兔肉

　　材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个

　　调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末

　　乡村小炒兔肉的做法

　　1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎

　　2、兔腿洗净，斩小块

　　3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右

　　4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香

　　5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色

　　6、放入、葱、姜末和干辣椒碎

　　7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味

　　8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可

　　厨房小语：兔肉用盐腌过，最后调味时，盐要酌量放。不宜长时间炒，会影响兔肉的口感

　　三、重庆菜尖椒烧兔肉

　　尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，长尖椒比小米辣稍微温和一点，辣的没那么直白，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条(我们这边叫红苕粉)进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了。

　　兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。是肥胖者和心血管病人的理想肉食，爱美怕胖的MM更是不可错过的O(∩_∩)O

　　材料：兔肉一只

　　配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，葱，盐，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，鸡精

　　尖椒烧兔肉的做法

　　1.兔肉洗净切小块

　　2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

　　3.干辣椒和长尖椒切成小段

　　4.青花椒和茴香，香叶适量，(花椒可以多一些)

　　5.大蒜，老姜切成片，大葱切成段

　　6.热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

　　7.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

　　8.锅中留底油，入葱姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味

　　9.在下私房豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿。

　　10.在下入美干辣椒段和长尖椒下兔肉，加少量清水或高汤焖烧8分钟

　　11.调入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘。

　　美食小贴士：

　　一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～

　　二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

　　四、红烧兔肉

　　红烧兔肉是一道味美健康的家常菜。其色泽红亮，味香肉烂。非常适合老人与小孩食用。兔肉性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉，人血液中胆固醇不会升高，从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。

　　所以，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆。兔肉具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。

　　健脑益智又解馋的---红烧兔肉

　　主料;兔腿2只

　　辅料;葱姜、八角、糖、酱油、盐、料酒

　　红烧兔肉的做法

　　1、将兔肉洗净。

　　2、将兔肉切成4厘米见方的中块。

　　3、加清水浸泡半个小时，泡出血水。

　　4、准备好葱姜和八角。

　　5、将兔肉焯水后沥干水分。

　　6、加入酱油料酒腌制10分钟。

　　7、锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。

　　8、炸呈红色，捞出沥油。

　　9、锅中留底油，爆香葱姜和八角。

　　10、下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。

　　11、加入酱油糖和适量的清水，大火烧开转小火焖至40分钟。

　　12、加入盐，收干汤汁即可。

　　五、苦瓜炒兔肉

　　食材：苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、红尖椒;

　　苦瓜炒兔肉的做法

　　1、兔子肉斩小块，在清水中浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、干花椒粒等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;

　　2、苦瓜去两端，对半切开，去掉内壁的白瓤，再切成半月型，洗净，用少量盐腌制半小时，析出苦水倒掉，再清洗几道，沥干水份备用;

　　3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净切细圈;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，入兔子肉，爆炒两三分钟，途中加少量盐提前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高汤或温水，加少量盐、生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘。

　　兔子肉咸香美味，是节假日餐桌上的滋味下饭菜。

　　六、粉蒸兔肉的

　　肉类中就数兔肉的脂肪含量极低远低于猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量且它的营养价值也很高。兔肉含有丰富的优质蛋白质含量高达21%超过猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量。兔肉所含的8种人体必需氨基酸它的含量和比例接近人体需要而且吸收率高。兔肉的矿物质含量较多尤其是钙的含量较高。兔肉的胆固醇含量每100克仅含有60~80毫克不仅比一般肉类低比鱼类也低。这份兔腿肉是和芋头一起蒸的香鲜无比!

　　材料：红嘴芽、芋头三只、兔腿肉半碗、葱、姜、蒜碎、蒸肉粉半袋

　　粉蒸兔肉的做法

　　1、芋头洗净去皮切片铺在碗底

　　2、兔肉切丁用生抽、葱姜蒜碎、黄酒拌匀静候片刻再用约半袋蒸肉粉拌匀铺在芋头片上

　　3、兔肉无油可以浇一点橄榄油入内

　　4、入蒸锅大火隔水蒸约30分钟期间揭盖在粉蒸肉表面洒上一点儿开水防止肉肉们脱水变干

　　粉蒸兔肉食材搭配小提示

　　维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易降低药效。

　　姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一热，同食后容易导致腹泻。