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自制月饼怎么保存:用这个方法可以延长一个星期

时间: 睿柠1003 分享

  在中秋节期间,很多人都会在家里面自己做月饼,这是很常见的一种现象。人们可以根据自己的口味来做月饼,那么自制月饼能放多久呢?下面是小编分享的自制月饼的保存方法,一起来看看吧。

  自制月饼的保存方法

  注意避光

  自制月饼怎么保存:在保存过程中要注意避光,还要轻拿轻放。

  具体分析:

  1、避光:

  月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。

  2、轻拿轻放:

  尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。

  如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

  不宜密封

  自制月饼怎么保存:不要使用密封的方法来保存自制月饼。

  具体分析:

  1、月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

  2、对那些还未使用冰箱的家庭,更不宜将月饼存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方,隔天把月饼上下翻一次。

  3、盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风。

  冰箱冷藏

  自制月饼怎么保存:通过冰箱冷藏可保存久一些。

  具体分析:

  1、软皮月饼水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证它的口味。

  2、其它月饼也可以带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。

  注意:

  1、尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。

  2、这是因为,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化,使月饼变硬、口感变差。

  防止串味

  自制月饼怎么保存:在保存的时候不要喝其他物品放在一起,防止串味。

  具体分析:

  1、月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

  2、存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食,以防传染疾病。

  自制月饼的保质期

  月饼放置时间过久容易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒。

  建议:

  为保证月饼的质量新鲜,购买盒装月饼或散装月饼时,均应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。自己做的月饼存放时间要根据月饼的材料来决定。

  自制普通月饼能放多长时间

  1、一般来说,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。

  2、在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;

  3、如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

  冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。

  具体分析:

  1、冰皮月饼与传统广东月饼的制造方法不同,冰皮月饼是用专门的冰皮面粉,加入凉开水拌成面团,再包入馅料,放进模具中方可。

  2、虽然整个过程的卫生控制非常严格,但是不需要经过高温焗制,出现微生物风险会较高,所以冰皮月饼在运送和贮存期间,需有更严格的温度控制。

  3、携带冰皮月饼或雪糕月饼到户外时,应使用旅行冰箱将月饼冷藏,在进食前才从冰箱取出月饼。

  4、因此,如果冰皮月饼在室温摆放超过两小时后,便应弃掉,否则肠胃功能较弱的朋友食用后就很容易得肠胃病。

  自制月饼的方法

  普通月饼的做法

  配料:

  转化糖浆85克,枧水2克,油30克,低筋面粉130克,馅料少许。

  制作方法:

  1、转化糖浆倒入容器中。加入油,加入枧水,将面粉过筛。筛好后,用手揉成团。醒20分钟。将月饼模具安上花片。拧好。

  2、月饼馅料和月饼饼皮2:8或是3:7分好。用月饼皮包入馅料,模具中撒粉将包好的月饼放入月饼模具中压出形状,压好的月饼。放入烤盘上,烤箱预热,中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水。

  小贴士:

  1、月饼烤制的时候要注意看,不能糊了

  2、月饼花纹比较关键,感觉馅放得多比较容易出花纹。另外馅最好选择硬一些的,包馅就非常简单拉。饼皮是顺着馅慢慢爬上去的。

  3、中间刷的是蛋黄液,不能贪多,一点就行。

  4、回油后月饼应该比较软,饼皮不硬,如果不是这样,说明糖浆没达到要求。

  冰皮月饼的做法

  材料:

  主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

  辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

  制作方法:

  1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

  2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

  3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

  4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

  5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。


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自制月饼怎么保存:用这个方法可以延长一个星期

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