有关蚌埠的饮食文化介绍
蚌埠有着悠久的历史和灿烂的文化。今天学习啦小编就为大家推荐蚌埠饮食文化，欢迎各位前来阅读!
蚌埠饮食文化常识
蚌埠地处皖北偏南，是淮河干流沿线最大的城市，境内河湖密布;秦岭——— 淮河一线又是中国南北的分界线，南方和北方的物种都能够在这里找到适宜自己生长的环境，优越的地理条件和丰富的物产，为蚌埠饮食文化的发展和繁荣提供了良好的物质基础。便利的交通，淮河水运连接东西，津浦铁路贯通南北，良好的区位优势，为蚌埠饮食文化的兼收并蓄和传承与创新提供了极大的便利。而悠久的历史，众多的历史文化遗迹，双墩文明的曙光，大禹导淮的胜迹，秦汉风云留下的战场，唐宋盛世的遗风，明王朝的兴起，都曾在这片土地上镌刻下层层叠叠的印记，丰富而深厚的文化底蕴，为蚌埠饮食文化的发扬和光大提供了坚强有力的支撑。所有这些因素的共同作用，使得蚌埠的饮食文化能够兼收并蓄，在传承中求创新，在创新中求发展，融通南北，荟萃精华，特色独具，异彩纷呈。
蚌埠饮食文化知识
菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食菜肴流派。蚌埠饮食文化表现在主流菜系上，就是立足本地特色，融合淮扬菜系、鲁菜系、徽菜系等特点，形成了新的菜系品种——— 沿淮徽菜。
据蚌埠餐饮商会会长、蚌埠小味鲜餐饮管理有限公司总经理杨云逸先生介绍，安徽省烹饪协会将八大菜系之一的徽菜，根据其区位和特色上的差异，分为黄山徽菜、沿江徽菜、沿淮徽菜等三个部分。沿淮徽菜是由阜阳、宿州、淮南、蚌埠等淮河干、支流沿线地区名厨烹饪，具有鲜明的沿淮地方特色的系列名菜。淮扬菜以甜、鲜为特色，鲁菜以咸、鲜为特色，沿淮徽菜弃淮扬菜的甜和鲁菜的咸而保留其鲜，同时继承传统徽菜重油、重色、重火功的特点，选用沿淮所产的猪、牛、羊、鱼类、河蚌，以及豆制品、青菜等，以各种配料为“窍头”，包括葱、姜、蒜、酱、八角、粉皮、豆腐、鸡蛋、虾米、香干、海蜇、笋丝、木耳、白果等，采用独特方法烹制，达到其咸中带辣、重油重色、香气浓厚的独特风味。在此基础上，蚌埠饮食结合现代人的饮食状况，本着健康、营养、美味的科学理念，进一步创新，将“重油”改为“轻油”，从而使沿淮徽菜与时俱进，更加符合现代人的口味和注重健康的饮食理念。
沿淮徽菜的代表性作品有五香捆蹄和四喜圆子。五香捆蹄是以蹄包夹精瘦肉，用八角、花椒为主的多种香料配制成作料，先进行腌制处理，然后用细麻绳捆成猪蹄状，卤熟后切片装盘，肥瘦相宜，滋味醇厚，被誉为沿淮徽菜中最具蚌埠独特风味的凉菜。四喜圆子则是沿淮徽菜中资格最老的一款菜品，也最能体现蚌埠地区浓郁的民俗文化特色。四个大肉圆子盛在一个碗里，象征着欢欢喜喜，团团圆圆，事事如意，是年节酒席和婚宴上的必备大菜，而且往往是压轴之作。
蚌埠饮食文化特色
谈到蚌埠的饮食文化，就不能不说说蚌埠的小吃，其食材之丰富，内容之多样，让人目不暇接。风靡大江南北的蚌埠原创网络歌曲《烧饼夹里脊》中的一段歌词，就是蚌埠小吃品种繁多、各具特色的最好诠释：“都说中华美食遍天下，遍天下的美食都在蚌埠开了花。烧饼、包子、油茶、春卷、辣汤、麻圆、米线、凉皮、火锅、拉面、水单饼、大麻花，吃啥啥香，你要啥有啥。”
蚌埠小吃除了品种齐全，在格局上也形成了遍布全市的大大小小饮食摊点集群，其中最有名气和最具特色的，当属太平街的回民小吃群和中兴街小吃群。太平街的回民小吃多源自正阳关、寿县一带，品种主要有油茶、牛肉汤、羊肉汤、糖糕、牛肉煎包、牛肉合子等，口味最为正宗。其中，白家牛肉合经过白家几代人的传承和发展，已经成为回民小吃中最具代表性的小吃之一，因其选料精良、口味纯正而深得食客的喜爱。
中兴街小吃群有摊点四十多家，经营范围从麻辣串到南方的甜烧饼，从山西凉皮到兰州拉面，从天津狗不理到南翔小笼包，从印度飞饼到土耳其烤肉，麻、辣、香、甜、酸、臭，应有尽有，每天从早到晚，人流数以万计，当真是门庭若市，热闹非凡。而闻名遐迩的雪园小吃，其制作技艺更是被列为蚌埠市的非物质文化遗产，传承与保护得到政府的关注和扶持。
如果说蚌埠的小吃多如满天星斗，那么烧饼夹里脊无疑是这满天星斗中最亮的一颗。烧饼夹里脊的具体做法是：热烧饼两块，上好的里脊肉切成片状，用竹签串起，放入油锅中烹炸;将炸好的里脊，抹上甜酱或辣酱或甜辣兼具，用切片面包夹黄油的方法夹到烧饼里。这种烧饼和油炸里脊通过甜辣酱的完美结合，是蚌埠人的一个独创。烧饼夹里脊作为蚌埠所专有的独一无二的特产，作为蚌埠诸般小吃中最具代表性的一例，是“中国人的汉堡，蚌埠人的骄傲”，“无论你是小资白领还是社会精英，无论你来自国内国外，还是城市郊区，无论你开着奥迪、拐的，还是拖拉机，欢迎你到蚌埠来，尝尝俺们的烧饼夹里脊”。可以这样说，烧饼夹里脊已经远远超出了饮食的范畴，而成为蚌埠人务实创新的精神的象征，正作为一种文化，深深地渗透进蚌埠人的骨髓之中。
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5.中国饮食文化礼仪
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