台湾的饮食文化有哪些
台湾的饮食文化有哪些
俗话说,民以食为天。对于台湾，这样的一片土地，属于它的饮食文化有哪些呢？以下便是学习啦小编为大家所带来的台湾特色饮食文化，希望各位会喜欢！
台湾的特色饮食文化
台湾的饮食传统源于闽粤，闽客饮食是台湾最主要的饮食文化。台湾菜以闽菜为基础，杂以大陆的粤、川、湘八大菜系等地风味而形成自己的特色，口感清淡、醇和、鲜美，并兼有甜辣味，注重制汤。尤其有特色的是台湾四面临海，向来渔产丰富，因此台湾菜在食材的选用上更多地以海鲜为主，烹制海鲜也最拿手。台湾岛西南一隅的东港，面向台湾海峡，是台湾最大的近海渔业基地。
黑鲔鱼(就是“金枪鱼”)是东港最有名的渔产，黑鲔鱼身长1.5至2.5米，体重最大可达500公斤。每年的4到6月，黑鲔鱼游到东港附近海域时，东港渔民在二三十米深的海水中就可以钓到。用黑鲔鱼肉做成的生鱼片是上上之品，细腻滑嫩，富含油脂，入口即化，一直是日本人的最爱。樱花虾是珍贵的海洋生物，生活在150至250米下的深海，产地仅在日本静冈县骏河湾和台湾东港附近海域。油鱼学名“蔷薇带鰆”，其鱼卵经过腌制、晾晒、修补、压实、整形等多道加工，就成为油鱼子。油鱼子吃起来咸中带甜，唇齿留香，是年节最好食品。
台湾是中国著名的“米仓”，各种米制食品特别多，如糕、糍、粽、饭、丸、卷等，其名目不下百种。台湾高山族的烹饪方法通常可分为炊煮、烧烤、蒸馏三种，而以炊煮最为普遍，无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干饭或稀粥，有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。他们平时很少用蒸食法，只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上，才将糯米、黏小米蒸制成米糕。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。台湾南部平原盛产甘蔗，所以台湾菜中糖是重要的调味之一，也有不少以甜为调味的菜。由于台湾产糖多，故台湾食品向有“甜”的特色。宴席上的珍馐佳肴多有加糖者，至于小店食品，则是甜品多、蜜饯多，即使是汤品亦然。
台湾饮食中没有豪华大菜，可风味小吃特别多。台湾小吃受日本、大陆菜系的影响，它以惊人速度吸收异地文化，再融合自己的风格，比其它地方来得更加复杂，也更多彩多姿。小吃融合了当地人的口味，而且就地取材，比大菜显得更有特色、更有味道。台湾各地包括各个小镇，都有名小吃，台湾人对此津津乐道。比如，基隆甜不辣和天妇罗，士林的大饼包小饼，桃园大溪有豆干，台北淡水有鱼丸、阿婆铁蛋和阿给，台北县永和市则有正宗的永和豆浆，新竹县市有贡丸和米粉，嘉义有鸡肉饭，南投有绍兴酒做的米糕，台中有太阳饼和阿水狮的猪脚，台南的担子面和象征升官发财的“棺材板”……真是应有尽有。至于蚵仔面线、炒花枝、菜脯蛋、鱼羹等，差不多全台湾的每个小店都有。
台菜是台湾人从小吃到大的基本主食，它爽口而不油腻，充满家庭风味的料理方式，融合中国各地方菜肴的优点变成具有台湾特色，又能让消费大众接受的料理。在品着台湾菜的著名菜点时，也能细细品味出台湾独特的文化。
台湾的特色小吃
台湾饮食文化融合各地 美食风格， 台湾菜与 闽南菜(还受 福州菜影响)和 广东 潮汕 潮州菜渊源深厚，也受 客家菜、 广州菜和 日本料理的影响。
台湾菜有 海鲜丰富、 酱菜入菜、 节令 食补等特色，倾向自然 原味，调味不求繁复，风格 鲜香、 清淡。 炎热气候使一些酸甜 开味的菜肴出现在台菜中。台菜素 有“ 汤汤水水”之称， 羹汤类菜肴广受欢迎。
台湾 饮食文化中有著名的“ 小吃”文化，各式风味 小吃云集的 夜市是台湾 庶民生活文化的代表之一，常见的 小吃有 蚵仔煎、 炸鸡排、 臭豆腐、 盐酥鸡、 生煎包、 米血糕、 蚵仔面线、 甜不辣、 卤肉饭、 肉圆、 担仔面、 牛肉面、 小笼包等。 凤梨酥、 牛轧糖等台湾特产的 烘焙 美食是知名的 伴手礼。
茶是台湾民众的传统 饮品。台湾全境皆产 茶，名茶有 冻顶乌龙茶、 文山包种茶、 东方美人茶和 铁观音等。 茶艺形式主要是 功夫茶。 泡沫红茶文化是台湾 茶文化新的发展，代表性 茶饮 珍珠奶茶广受欢迎。
台湾的饮食文化习俗
1、闽客饮食文化
台湾移民中闽南人移民时间最长、人数最多，所以闽菜可以说是台菜的主轴，是台湾最主要的饮食文化。闽菜以盛行汤菜和烹制山珍海味而着称，尤以清鲜、和醇、荤香、不腻的风味特色，独树一帜，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色。另外，与福建一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行“功夫茶”。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。
2、少数民族饮食文化
台湾本土的华人融合了闽南、客家、土著(在台湾称“原住民”)等多种族群。饮食文化除了以闽南饮食文化为主外，还融合了各少数民族的传统饮食文化。
“客家”是汉民族中一支独特的族群。客家人在台湾已有二三百年的历史，目前共有400万人，约占台湾人口的1/6，他们拥有自己独特的饮食文化。传统的客家饮食与昔日农耕劳动的生活息息相关。其中糯米制的饭，因教一般的米食保存的时间长，而成为著名的客家主食，包括饭条、菜包等。由于生鲜食物比较匮乏，所以酸、咸和腌渍的菜肴特别多;像姜丝大肠、梅干扣肉、咸猪肉、客家小炒等都是知名的客家菜。
土著的饮食夺取自自然，如山产肉类、鱼、野菜、农产等，种类繁多，但吃法简单豪迈。不少高山族部落仍保留着不少传统特色，如兰屿的雅美族吃鱼有男女之别限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所酿的小米酒，风味香甜，呈现出了特有的饮酒文化。
3、食补文化
药膳是中医中药、饮食烹饪中的一朵奇葩，是饮食文化与中医文化的共同结晶：饮食文化是内容，中医文化是基础。药膳的最大特点是：有病治病，无病强身，男女老幼皆宜。他首先讲的是“膳”，即以食为主;然后才讲的是“药”，其药效寓于食品之中。现代药膳，是根据中国医药学的传统理论，结合现代营养学的研究成果，精心设计各种营养素的比例，用中药和食物相配合进行烹调加工，在考虑药物功效的同时要兼顾到味觉的可口，以收到“食助药力，药助食威”的效果。
台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，“阴阳互补”，“五行调和”等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以“四神汤”(淮山、芡实、莲子与茯苓)作滋补饮料，是著名的滋补小吃。
4、小吃文化
台湾小吃的发源于民众生活息息相关，最能诠释台湾本土文化、体现民间生活真实的一面。“就地取材”是个是小吃的特色。夜市则是体验台湾小吃的最佳场所，他以浓厚的地方特色与地道的乡土原味，紧紧住住了台湾本地人的胃与游客的心;不但拥有琳琅满目的小吃种类，而且相对于传统中国菜的讲究与精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。台湾各地都有夜市，多半位于交通枢纽、庙会和集市等人潮最旺、发展最早的地方。台湾虽然不大，但因为各地文化特色的不同，长期以来各夜市都有自成一个的特色小吃。
除了多样化的小吃种类外，小吃摊汇聚人潮的效应，带动了民生消费商品的进驻，如各式服饰、鞋类地摊与百货公司、餐饮店等，让以“吃”为主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩儿”成了台湾夜市最大的特色，从而聚集了更多的人潮。
5、快餐文化
快餐文化的传入让不少小吃文化受到冲击，因为快速又便利，但是却让某些地区性的饮食文化一步步的消失。过去富含地区风味的饮食习惯及饮食文化，也因为新的一代渐渐接受属于快餐的口味，而慢慢消失，家乡的滋味已不复存在，旅客到了陌生异地，只要找到某些快餐餐厅，一切便已然让人感到安全、踏实，我们的家乡，飘落在充满薯条、炸鸡、可乐、汉堡的一家全球化餐厅里。
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