蟹酿橙是什么地方的菜
蟹酿橙是什么地方的菜
酿橙是一道不可多得的美味，很多人都喜欢，但却少有人知道蟹酿橙是哪个地方的菜，下面学习啦小编就为大家介绍一下蟹酿橙。
蟹酿橙的菜色发源地
蟹酿橙是江苏省阳澄湖的一道汉族传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
蟹酿橙的来历
蟹酿橙是800年前南宋小朝廷里的宫廷菜，被后人从《梦梁录》里发掘出来“取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之”。很难想象古时就有这样水果入馔的蟹菜了，而这的确是地道的古谱蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黄中，解除了浓腻的感觉，反而酸甜适口。
现在的做法是：取当季鲜橙，开盖，取出肉及汁水，香橙制成橙盅，当季湖蟹蒸熟剥出蟹黄，蟹肉，以橙肉、花雕、糖、醋将蟹黄、蟹肉煸炒后盛入橙盅，再取一个小碗，加入杭白菊、醋、香雪酒，把甜橙放入小碗内用纸包好，上笼蒸10分钟即可。
蟹酿橙的做法
原料：橙子2个，蟹肉100g，蟹黄50g，杭白菊6朵，老姜20g，法香少许，猪油2汤匙，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，黄酒1汤匙，水淀粉1汤匙，高汤100ml，白胡椒粉1/2茶匙，香醋1茶匙。
做法步骤：
1、准备原料。
2、甜橙洗净，顶端切下一个圆形的盖子，挖出一半橙肉剔除白筋备用。老姜切末。法香切碎。
3、炒锅坐火上，锅热后放入猪油中火烧至5成热。
4、下姜末、蟹黄和蟹肉煸炒出香味，烹入1汤匙黄酒，加高汤、盐、白砂糖、白胡椒粉和香醋煮片刻，调入水淀粉勾芡。
5、把挖出的橙肉和炒好的蟹肉混合，装入橙碗中盖好盖。
6、把橙碗放入一个深盘中，加入2汤匙黄酒、1茶匙香醋和杭白菊，用保鲜膜包好后放入蒸锅旺火蒸8分钟。
7、上桌时在盘中装入细盐，撒上法香碎，再把蒸好的橙碗摆在细盐上即可。
蟹酿橙是哪个地方的菜，看完以上小编为您介绍的蟹酿橙是哪里的菜系和相关做法，现在您应该知道了吧，希望能够给您带来帮助。
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