宁波立夏有哪些饮食习俗

　　宁波立夏美食有很多，除了大家都知道的鸡蛋外，像倭豆饭、脚骨笋、君踏菜等相信很多人都没听说过。具体宁波立夏习俗吃什么?学习啦小编为您揭秘。

　　宁波立夏的饮食习俗

　　宁波人很重视立夏，至今仍保留了撞蛋、煮倭豆、煮糯米饭等习俗。除此之外，老宁波还有一个特有习俗，吃“脚骨笋”。到底宁波立夏习俗吃什么?下面小编为您介绍。

　　1、脚骨笋

　　老宁波立夏吃“脚骨笋”是诸多习俗中不得不提的一个。立夏至，农忙开始，大家自然希望“脚骨健”(身体康健)，因此吃“脚骨笋”也成了民间祈求健康的一种借代。

　　无论是用传统的乌笋、野山笋，还是用常见的雷笋，吃“脚骨笋”的重点还在于形状，将笋拍裂成扁形，切成4厘米左右一段，形同脚骨，吃了才能“脚骨健健过”。

　　2、君踏菜

　　软菜在宁波，另有个名称，叫“君踏”。说起“君踏”，有一个风趣的传说，据说南宋建炎年间，金兵入侵中原，康王赵构为了逃避金兵，从杭州市落难至宁波。金兵尾随而来，他落荒而逃，从江北一片菜地经过，把蔬菜踩的面目全非。当晚下了一场春雨，田里被踩踏过的那些蔬菜具有顽强的生命力，第二天竟恢复原貌，郁郁葱葱。于是，民间就把这种蔬菜称为“君踏”，意思是“君王踩踏过的蔬菜”。

　　立夏吃软菜即寓意像“君踏”那样具有强大的生命力，终年生机勃勃，健康长寿。此外，软菜性凉，熟后柔滑，传说立夏吃了，一个夏季可保持皮肤光滑，不生疮疖。

　　3、蛋

　　吃茶叶蛋和撞蛋，也是老宁波的重要习俗。老底子宁波人在初夏时节注重养生。“立夏吃只蛋，石板会踏烂”，说的就是在立夏当天吃茶叶蛋，会有好的体魄。

　　在宁波，历来有立夏这天用红茶或胡桃壳煮蛋相互馈赠、用彩线编织蛋套挂在孩子胸前、小孩拄“立夏蛋”游戏等习俗。

　　4、倭豆饭

　　这道吃食跟戚继光抗倭有关。相传，当年戚继光率兵在余姚沿海抗击倭寇，戚家军奋勇杀敌，所向披靡。将士们每杀一个倭寇，就会摘一颗蚕豆，用线串好挂在胸前。蚕豆的颗数就代表杀敌的人数，以豆数多寡记功论赏。因此，在宁波周边地区，蚕豆也称为“倭豆”。

　　立夏前后，鲜倭豆恰好上市。倭豆饭就是用倭豆煮饭：倭豆剥肉，米是糯米，最好再配一些火腿(切丁，咸肉亦可)，一起煮成饭即可。

　　5、黑饭

　　每年农历四月初八，在宁波很多地方都有“黑饭节”，为此还有一首诗：四月八来见绿秧，背着黑饭踏田坎，春风吹开葫芦盖，隔天十亩扑鼻香。很多人以为黑饭是黑米做的，其实它是用白米做的。

　　这道菜背后也有一个故事，讲是北宋名将杨文广。当时，杨文广被奸臣所害入狱，他的妹妹每天来送饭菜，但是发现都被狱卒吃了。看着哥哥越来越憔悴，妹妹想出了一个办法，用梧桐叶捣出黑汁泡糯米。狱卒看到后，以为饭很脏，就不吃了。后来在四月初八，杨文广越狱成功，并建功立业，洗脱了罪名。为了纪念这位名将，每年的四月初八，宁波人都会做黑米饭。

　　6、黑米饭糕

　　黑米饭糕也是宁波传统的立夏点心之一，是将乌树叶捣烂泡水后，用乌树叶汁泡糯米使其染色变黑，再将泡好的黑糯米加糖蒸熟后手工压制成糯米糕，吃起来有一股淡淡的乌树叶香味。

　　据说立夏吃乌米饭的习俗来源于战国孙膑斗庞涓。二人同在鬼谷子门下求学，庞涓妒忌孙膑才华，而陷害，庞将孙关入猪圈，百般折磨。孙膑为骗庞涓生存，装疯卖傻，用乌树叶浸拌米煮成饭捏成团子，因与猪粪形似，而骗过庞涓。孙膑吃乌米饭正巧立夏，于是此习俗流传下来了!

　　7、黄精

　　立夏前后是进补的好时节!春夏之交，人的免疫能力处于相对低谷期，身体需要调养。旧时，宁波人通常会在立夏前后，上山采挖一种叫黄精的中药，取其根茎，单独炖煮或和全鸡一起熬煮后食用，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效。

　　《日华子本草》记载：黄精“补五劳七伤，助筋骨，止渴，耐寒暑，益脾胃，润心肺”，适用于干咳痰少，食欲不振，健忘，心悸等症，还能抗衰老益寿，有“黄精代参芪”的美誉。

　　宁波立夏美食的做法

　　1、茶叶蛋

　　原料：5个散养鸭蛋、半两茶叶、大核桃壳2个、桂皮、八角20克、酱油、清水。

　　做法：清洗鸭蛋后，在锅里放入满锅的水，烧开后，放入半两茶叶和桂皮、八角，再放入酱油和半勺盐，然后放入鸭蛋，煮半个小时。之后，敲碎蛋壳，用文火煮到蛋露出水面，熄火，放一个晚上就可以食用。

　　2、油焖脚骨笋

　　原料：1斤脚骨笋，色拉油50克，酱油，味精。

　　做法：先把笋去壳，然后用刀拍碎，切成7—8厘米的小段，在锅里加入色拉油，放入笋煸炒，到笋的表皮呈淡黄色后，放入一碗清水，再陆续放入少许盐和酱油，盖上锅盖，焖10分钟。然后打开，放入味精，淋油出锅即可。

　　3、咸菜豆瓣软菜羹

　　原料：君踏菜(软菜)110克，豆瓣40克，味精、盐、清水，色拉油、生粉40克、雪菜50克。

　　做法：先把软菜切成2-3厘米的小段，然后把雪菜切成末状备用。在锅里放入色拉油，烧热，放入软菜，煸炒到菜出水，再放入一碗清水，再放雪菜末，再放入豆瓣。烧1分钟过后，放入盐、味精，再进行勾芡，出锅即可。

　　4、咸肉倭豆饭

　　原料：糯米180克，水300克，盐2.5克，味精2.5克，倭豆50克，咸肉丝30克，色拉油50克、少许葱。

　　做法：将糯米浸泡在水中约半个小时，然后将倭豆、咸豆丝一起煸炒，到肉丝呈现金黄色后，加入水，再放入糯米，然后放入盐、味精，盖上锅盖，煮15—20分钟后，熄火。等2分钟，再用文火煮，让糯米涨透，再放入葱，搅拌一下，就可以食用了。

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