苏式五仁月饼的做法及配方
苏式五仁月饼的做法及配方
苏式五仁月饼是一种汉族节日食品，属于苏式糕点。以下便是学习啦小编为大家所带来的苏式五仁月饼的做法，希望各位会喜欢!
苏式五仁月饼的制作配方
1、将油皮材料中的中筋粉和黄油混合，用双手揉搓成粗 玉米面的样子，然后慢慢加水揉至面团光滑不粘手、软度像耳垂那么软即可。
2 、将油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均匀，用手整合成团。
3、将油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖好，松弛三十分钟。
4、将松弛好的油皮面团和油酥面团分成十五等份。取一块油皮面团擀成片，包上一块油酥面团，收好收口，收口朝下、压扁，擀成 牛舌状，从上而下卷成小筒，以此类推，把所有的油皮面团和油酥面团都卷成小筒，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛好的面团再次重复4的擀卷动作，全部擀好后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
6、取一块松弛好的小筒，大拇指从封口处按下，四角向中间聚拢成圆球，按扁擀成圆片，包上做好的五仁馅，收紧口，收口向下，整好圆形，放入铺了油布的烤盘中。表面刷2至3次全蛋液(我觉得刷一次蛋液不怎么上色，多刷个一两次的话上色效果好)，在月饼顶部撒上少许 黑芝麻，入预热好的烤箱(上下火180度10分钟)中层，烤30分钟即可。
苏式五仁月饼的做法食材
苏式五仁月饼的做法步骤
1.水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克
2.将各材料倒在一起，
3.调制成软硬适度的面团
4.油酥面：低筋粉100克，猪油50克
5.面粉和猪油混合
6.抓搓成油酥面团
7.酥面和皮面各分10等分
8.将皮面按扁，放上油酥
9.包起来
10.收口向下放置
11.擀成长条
12.卷起
13.松弛5-10分钟
14.再次擀开
15.卷起
16.松弛5-10分钟
17.馅料分割成10等分
18.取一块饼皮，擀开
19.折三折
20.擀成圆皮，放入馅料
21.包起来
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.红曲粉加少许水，调匀
25.用四根筷子在饼面点上四个小点
26.摆入烤盘，找好距离
27.放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
28.表面鼓胀，出炉
苏式五仁月饼的做法小贴士
松弛时间根据饼皮情况增减。如果擀皮比较紧，可以多松弛一会。
包馅时注意捏紧收口，以防烘烤时露馅。
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