白酒不合格品的处理方法

　　作为一种产品，也分为合格和不合格，合格的就是好的，那么不合格的又该怎么处理呢?比如说白酒，下面由学习啦小编为大家整理的白酒不合格品的处理方法，希望大家喜欢。

　　白酒不合格品的处理方法

　　一般量较小的，有责令召回、下架、禁售、封存、销毁等措施，量较大的除了封存之外，会严罚的，还会对生产企业现场整改、上报整改情况。

　　白酒固形物超标的原因分析

　　(1)酿酒工艺引起在白酒生产过程中，由于发酵控制不严，生成过多的乳酸、乙酸等酸类物质，勾兑时，与水中的钙、镁离子起反应，生成钙、镁盐类，使白酒固形物超标。另外发酵时生成过多的高级脂肪酸酯类及少量的高级醇类等高沸点物质，蒸馏时不按工艺操作，快火蒸馏，造成大部分高级脂肪酸酯类及高级醇类进入酒中，随酒度降低，温度降低，易使白酒固形物超标。

　　(2)水质引起固形物超标随着白酒向低度化发展，白酒中的水所占比例越来越大，对水质要求也越来越高。由于白酒用水处理不好或未处理，水中的钙、镁离子及硫酸根、碳酸根和其他矿物质就会与白酒中其他有机物质发生反应，形成不溶性物质，也造成白酒固形物超标。水中的钙、镁离子对白酒固形物超标起重要作用。有的水还含有偏硅酸，在还原时生成二氧化硅沉淀，引起固形物超标。水中的氯离子与重金属反应，也生成沉淀，使固形物超标。勾兑好的白酒，经过存放，水质硬度越大的白酒，析出沉淀物越多，固形物越高。一般以钙、镁离子的硫酸盐、碳酸盐、乳酸盐为主的沉淀物为白色针状结晶，以氯化物为主的沉淀物为白色粉状结晶。另外，水中的钙、镁离子的介入，可导致溶液中正负电荷的平衡变化，对胶体的凝聚产生正面效应，也使白酒固形物超标。

　　(3)添加香料引起白酒调酸是一个普遍现象，酸对白酒口感产生积极作用。酸大，酒柔和爽口。现大多用调酸剂调酸，市售调酸剂大多是各种酸的混合物，质量不够稳定，含有少量乳酸，化学性质比较活泼，挥发系数低，乳酸间易发生加成反应，生成丙交酯，不溶于水和乙醇，易引起固形物超标。同时，乳酸与水中钙、镁离子形成盐类，使白酒固形物超标。实验证明，42%(V/V)白酒中加 3/万的不合格乳酸，20天左右，即可出现沉淀。其次，调酸剂中的少量柠檬酸是一个三元酸，与水中的钙、镁离子反应，虽缓慢，但时间长也易造成固形物超标。若添加四大酯类的纯度不够，也会产生固形物超标。

　　(4)贮存容器引起白酒贮存在铁制的容器内，由于长时间浸泡，猪血糊制的铁制容器部分保护层脱落，铁皮露在外面，铁离子溶于酒中，易与酒中酸性物质起反应，生成铁盐。同时，二价铁离子被空气中氧气氧化，会生成三价铁化合物沉淀，使白酒固形物招标。

　　(5) 酒瓶卫生和助滤剂引起处理过的白酒装入酒瓶，一般不应该出现问题，但在实际生产中，往往忽视了包装工序，新瓶内壁往往存留不少硅酸盐类。洗瓶后，瓶内水控不净或新瓶没洗涮，只用清水冲一遍，易使瓶内壁硅酸盐类进人酒中，经还原生成二氧化硅，是多孔物质，比表面积大，吸附力强。若洗瓶用水质量不合格，一般酒瓶控不尽内部水，瓶内至少存留2ml水，这也是造成固形物超标的一个原因。白酒采用硅藻土过滤机过滤时，会因其助滤剂硅藻土不同批次或产地，使过滤效果受影响，或因使用不当，滤布漏、滤盘松等，也会引起固形物超标.这一点也应注意。

　　(6) 贮存时间短引起白酒的贮存期都有一定的时间限制，白酒贮存期分为勾兑成品前贮存及勾兑成品后贮存。特别是旺季，由于时间紧，任务重，有时达不到贮存期要求。一般勾兑好成品酒贮存期要求7天以上，有的时间短，只4-5天时间就包装，这就造成酒内分子间缔合及氧化还原等反应不够，使酒中游离物质结合较少，一些沉淀物还没完全沉淀下来，装瓶后经过一段时间后产生沉淀，造成固形物超标。

　　对酒的基本认识

　　1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

　　(1)公酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。

　　(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

　　2.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non?alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。4、白酒中的有害成份1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

　　3、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉,铅PB、呻、AS均引起中毒。