北方米酒的做法
北方米酒的做法
北方米酒在国内也是比较出名的，它的制作方法也不难，那么北方米酒到底要做怎么做呢?下面由学习啦小编为大家整理的北方米酒的做法，希望大家喜欢!
北方米酒的做法
1.将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。
2.蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。
3.关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。
4.先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。
5.将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。
6.轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
醪糟的做法
泡米
1、糯米放在干净的盆中，用清水多次淘洗干净，至淘米水变得清澈不浑浊，倒掉淘米水。往装糯米的盆中加入足量清水(没过米面约3cm高的清水)，盖上盖子浸泡洗净的糯米，至少浸泡12小时，以便所有的米粒都吸收充足的水分。
2、至米粒颗粒胀大，变成不透明的白色时，说明米已经浸透，这时就可开始准备蒸饭。注意不要再用力搅动米粒，避免米粒破碎。
醪糟做法步骤：蒸米
1、蒸锅里加入足量水，取干净的屉布用水打湿，铺在蒸屉上。
2、轻轻捞出泡好的糯米(最好用手捞，把水沥下去。因为米粒里已经吸饱了水，蒸的时候不用再带着水，蒸锅里当然要水)，均匀铺在屉布上，尽量让糯米厚度一致。
3、盖上锅盖(密封严实，不要有多余水蒸气溢出)，大火蒸30分钟(以500g糯米为例，如果米量增加，适当延长蒸的时间)，蒸至糯米饭熟。
提示：蒸糯米饭时要将糯米放在屉布上直接蒸，如果表面较干，可淋上少许开水。糯米一定要泡透，饭一定要蒸熟，否则制成的醪糟米粒中间会有硬心，影响口感。
淋饭
1、关火后取出糯米饭倒在无油干净的盖帘上，一边用电扇吹风，一边用饭勺快速翻拌，保证米饭颗粒散开，不结团。
2、糯米饭拌散，并降温至手部接触时不烫(约45℃左右)，再开始一边翻拌，一边淋洒常温白开水，至糯米不再吸水，温度降至35℃以下、30℃以上(手触有温热感)。
提示：糯米饭出锅后要立即翻拌，让热气尽快散掉，所以最好用电风扇吹风。如果热气不散，翻拌过程中反而会使糯米饭结团，越来越黏，这样就做不成外形漂亮的醪糟。如果有翻拌不开的饭团，可加入常温白开水捏散。淋饭的动作要麻利，让米饭不至于温度降得太低，如果低于30℃，无法激活酒药中的活菌，就发酵不起来。温度太高也不行，会杀死活菌，以30℃-35℃为宜。
调入酒曲
1、酒药事先用擀面杖或干净的石臼碾成粉状(酒药的使用量按包装上的说明，一般为每1000g生江米用20g酒药粉)。
2、把8成的粉状酒药撒在降温后(30℃-35℃)的米饭中，用手充分抓拌均匀。如江米饭黏手，可适当蘸些水。其余的2成留作他用。
3、拌匀后的米饭倒入干净有盖的容器中，压紧抚平，然后在米饭中间挖一个直径2cm左右的深洞。
4、再把刚才预留的2成酒药均匀撒在米饭表面(深洞的内壁也尽量撒到)。
5、最后在米饭表面再淋少许凉开水(至深洞中能见到少许积水为止)。
发酵
整个发酵的过程都要保持30℃左右的温度，用手触摸装有醪糟的容器(盖子盖上)，以微温不凉为宜。另外醪糟发酵过程中自己会产生热量，所以在30℃左右的室温中，只须保温，不需要额外加热。
1、用暖气作热源：在暖气房内，用干净的小被子包紧待发酵的醪糟，放在暖气旁(不可直接放在暖气上，否则会发酵得太快，酒容易变酸)，每隔12小时旋转180°，保证受热均匀。一般1-2天就能闻到溢出的酒香。
2、用电热毯作热源：电热毯控制在低温档，再铺上一床褥子，用小被子包紧待发酵的醪糟，放在褥子上，持续低温加热即可。注意要随时检查醪糟的温度，如果温度太高，应立即停止加热。
3、用热水袋作热源：如果没有暖气，温度又较低时，可用小被子包紧待发酵的醪糟容器，再往被子中塞入一只装热水的热水袋。注意，热水袋不可直接接触装醪糟的容器，避免加热过度。当热水袋自然冷却后检查一下被子内的温度，如果装有醪糟的容器开始微微发温，只须包紧被子即可;如果温度较低，可再次放进热水袋加热。
4、加热12小时后，容器中开始渗出半透明的液体。
5、24-36小时后，就可闻到酒香，这时容器中的米饭已变成糟，并且结成一个整体，如果你转动容器，整个醪糟饭团会自己旋转，这说明醪糟已制成。注意，制成的醪糟要立即放进冰箱冷藏。随时取出食用，注意要用专用勺子盛取，避免粘油，使酒变质。
做醪糟的的注意事项
1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒。
2.温度一定不能超过30度，温度低点没关系，延长发酵时间就可以了。
3.做好的米酒转移到玻璃瓶里，放到冰箱存放。