自制巧克力面包的方法

自制巧克力面包的方法

　　这款面包非常好吃，光滑的白巧克力面包，再加上红豆粒，看着就很有食欲了，即有面包的香味，再加上甜甜松软的巧克力，吃到嘴里，就是一种甜蜜和快乐享受!以下是学习啦小编为你整理的自制巧克力面包的方法，希望能帮到你。

　　自制巧克力面包的方法1

　　制作材料

　　高筋面粉:250g

　　白砂糖: 35g

　　鸡蛋: 50g

　　酵母: 3g

　　盐: 5g

　　黄油: 30g

　　奶粉: 15g

　　种面: 60g

　　水: 130g

　　馅料：

　　白巧克力：200g

　　红豆粒：100g

　　制作流程

　　1. 先将所有原料称好备用。

　　2. (除黄油).将原料放入打面缸慢速搅拌均匀，再加入水搅拌成团。

　　3. 再快速打至面团光滑，慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收，再加快速搅拌，至面团用手能拉出薄膜即可。

　　4.将面团取出揉圆放入烤盘，盖上保鲜膜放常温，松弛20分钟。

　　5. 再分割面团40g1个。

　　6. 揉圆后放入烤盘内，盖好保鲜膜。

　　7. 放入醒发箱，温度为26℃湿度为75℃,醒发40-50分钟备用。

　　8.用黄油把磨具刷点油。

　　9. 将醒发好的面团进行最终整形，先将面团多余空气排出，包入15g馅料，再揉圆表面光滑。

　　10. 最后用手把面团底部，捏紧即可，防止过度膨胀爆开。

　　11.将整形好的面包底部朝下，放入磨具中，摆放整齐，放入醒发箱进最终醒发，醒发箱温度为30℃湿度为75℃,醒发1小时。

　　12.将醒发好的面包，，再表面压上烤盘，进平炉烤箱上火调为210℃下火调为200℃烤12-15分钟即可。

　　这款面包需要半加工的，等面包烤出后，放在常温冷却后，再面包表面，淋一层白巧克力，再放上10g红豆粒即可。

　　自制巧克力面包的方法2

　　做法一

　　食材：酵母 2·5克，可可粉 8克，黄油 20克，水 100克，鸡蛋 一个.

　　1.除黄油外，所有材料揉成光滑面团，再加入黄油揉成可拉出筋膜的面团，发酵至两倍大，排气后分成等份小面团，滚圆静置10分钟。

　　2.取一份面团擀开呈椭圆形，放入 杏仁馅(后面再上馅料的做法)。

　　3.卷起呈长条形，封口捏紧，慢慢搓长，做成反6字形。

　　4.再绕成8字形。

　　5.依次做好盖上保鲜膜第二次发酵25分钟。

　　6.刷蛋液，撒 杏仁碎，烤箱预热190度，烤15-20分钟即好。

　　做法二

　　食材：面包体配料：高筋面粉185克，可可粉15克，黄油25克，黑巧克力45克，鸡蛋25克，细砂糖25克，水90克，盐1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)。夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克。烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟

　　面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。

　　高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀，在案板上筑成一个面粉坑。干酵母溶解在水里，倒入面粉坑里。

　　3.再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。

　　4.揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。

　　5.揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。

　　6.一直发酵到面团变成2倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，手指蘸面粉捅入面团并拔出，捅出的孔不会回缩，就表示发酵好了。

　　7.发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。

　　8.夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备)，然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。、

　　9.将面团如图所示卷起来，成为长椭圆形。

　　10.把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%)。

　　11.发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。

　　12.面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用，如果涂抹上奶油焦糖酱，味道更棒哦。