山药豆糖葫芦的制作

　　今儿这真的是福利贴，技术含量爆发啊!儿时经典美食有木有~嘎嘣脆啊!!!家里有娃的赶紧收了吧~下面由学习啦小编为大家整理的山药豆糖葫芦的制作，希望对大家有帮助!

　　山药豆糖葫芦的制作

　　食材

　　主料冰糖200克开水100克山药豆300克 辅料白醋2毫升

　　步骤

　　1.准备材料

　　2.山药豆放流动的水里清洗干净，

　　3.高压锅里蒸20分钟，蒸熟后取出晾凉

　　4.取竹签适量，将山药豆串起

　　5.取一不粘锅，放入冰糖200克，倒入100克热水和2.5毫升白醋

　　6.中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解

　　7.当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约要四、五分钟吧

　　8.仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，用筷子蘸一下

　　9.放入冷水中，10秒后拿出来，一旦凝固不粘牙就立刻马上关火

　　10.将串好的山药豆放进去快速滚一下

　　11.拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固即可

　　小贴士

　　1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为2:1，记得一定要放少许白醋，放白醋的好处是糖不会起沙，最后而是玻璃一样的透亮

　　2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄

　　3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，10秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙

　　4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处，暖气屋子里不行，糖都化了

　　5、山药豆还可以换成山楂、橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西

　　蛋白糖的制作方法

　　食材

　　主料蛋白液30克绵砂糖30克辅料全脂奶粉4克玉米粉3克柠檬汁几滴

　　步骤

　　1.蛋白30克(相当于一个中号鸡蛋的蛋白量)，加入几滴柠檬汁。

　　2.然后加入30克绵砂糖。

　　3.打发至硬性发泡。

　　4.筛入奶粉和玉米粉。

　　5.切拌均匀。

　　6.装进裱花袋里。

　　7.烤盘垫上吸油纸，然后挤出蛋白糖。

　　8.烤箱上下火，100度预热5分钟，烤盘放入中下层架，烤60分钟，余温闷5分钟即可出炉，冷却后即可食用。

　　小贴士

　　出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭开，说明没有烤透，时间应当延长几分钟。