紫薯李子派的制作方法

紫薯李子派的制作方法

　　烘培以来，做的品种真是很少，象这种派、塔类的都未尝试过，一直不太明白塔和派有什么差别，看着各位高手做的派和塔之类的，真是千差万别呢。下面由学习啦小编为大家整理的紫薯李子派的制作方法，希望对大家有帮助!

　　紫薯李子派的制作方法

　　食材

　　主料低粉125克黄油62克鸡蛋黄20克水20克精盐1克紫薯260克牛奶130克奶油奶酪42克细砂糖35克 辅料李子1个蜂蜜糖水适量

　　步骤

　　1.低粉过筛，放在容器内备用;

　　2.将冰箱里刚拿出来的黄油切丁放在低粉内;

　　3.用刮刀将黄油与低粉切切

　　4.呈粗砂散状

　　5.将蛋液与冰水和盐混合打散;

　　6.将蛋液倒入低粉内;

　　7.用手揉成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

　　8.紫薯放在水里煮熟;

　　9.用擀面杖捣碎;

　　10.加入软化的奶酪;

　　11.翻拌均匀;

　　12.再倒入牛奶调试到适合的膏状;

　　13.调好的紫薯馅料;

　　14.将调制好的馅料放入裱花袋内备用;

　　15.将冷藏好的面团擀成薄后均匀的0.3CM的面皮;

　　16.将面皮铺入模具，四周贴合模具;

　　17.多余的面皮用擀面棍擀下;

　　18.用叉子在底部挨排扎孔;

　　19.然后在面皮上铺一张锡纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等，这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起)，放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟;

　　20.然后将锡纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用;

　　21.塔皮不热时，将紫薯馅料铺满派皮;

　　22.再将李子切成均等的片

　　23.铺在派皮表面，放入预热好的170度烤箱，再烘烤20分钟取出。

　　24.表面刷上蜜蜂水即可。

　　小贴士

　　1、表面的水果可更换成适合烘烤的各种水果即可;

　　2、内馅也可以换成其它自己喜欢的内馅;

　　3、提前烘烤派皮时要压上重物，以防烘烤时表面鼓起。

　　黄鱼酥派的制作方法

　　食材

　　主料低筋面粉150克无盐黄油75克蛋黄1个清水30毫升淡奶油220毫升鸡蛋1个蛋黄1个小黄鱼肉250克辅料油适量盐适量黑胡椒适量青椒1个蛋液适量红椒1个

　　步骤

　　1.先做派皮，黄油75克软化，

　　2.加入低粉150克和一小捏盐，

　　3.用手搓成松散的玉米面状;

　　4.搓好的粉倒出在案板上，中间放上蛋黄、2大勺清水;

　　5.借助刮板和好面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏;待用;

　　6.做蛋奶液：碗中放入鸡蛋1个、蛋黄1个，

　　7.放入适量的盐、黑胡椒，220ml淡奶油，搅打均匀;做好的蛋奶液;

　　8.小黄鱼去肠去头洗净，

　　9.片成鱼片，剔除鱼骨，用适量的盐、料酒、黑胡椒拌匀腌渍片刻;

　　10.腌渍好的小黄鱼沾少许蛋液，入涂薄油的平底锅中，煎至两面上色，

　　11.最后放入切丝的青红椒炒软待用;

　　12.从冰箱取出派皮材料，

　　13.擀成比模具稍大的皮，

　　14.把派皮紧紧的贴在模具上，去掉多余的部分，放入冰箱再冷藏20分钟左右;

　　15.取出冷藏派皮，派皮中间垫上烤纸，放上黑豆，入预热180度的烤箱中，烤15分钟;到时取出放凉;

　　16.在烤好的派皮中，放入一层小黄鱼，一层青红椒丝，再放一层小黄鱼，一层青红椒丝，

　　17.最后倒入调好的蛋奶液，

　　18.放入预热180-190度的烤箱中，烤30-40分钟;用牙签插入，拔出时无粘带物，即可取出，

　　19.脱模非常简单，不沾的模具，稍微一斜就出来，趁热食用;

　　小贴士

　　派皮放入重物先烤，避免中间鼓起来。