广式月饼的美味做法

广式月饼的美味做法

　　中秋节的快要到来，使得月饼的大战开始了。五花八门的月饼让人眼花撩乱。还是自己做款月饼“热身”吧。以下是学习啦小编为您整理的广式月饼的美味做法，希望您喜欢。

　　广式月饼的美味做法

　　食材

　　主料中筋面粉100克转化糖浆75克奶粉5克花生油25毫升枧水1毫升 辅料馅料800克蛋黄1个蛋清15毫升面粉适量

　　步骤

　　1.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油;

　　2.用打蛋柚搅拌均匀;

　　3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

　　4.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

　　5.看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢;

　　6.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图;

　　7.等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟;

　　8.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

　　9.搅拌均匀的蛋液备用;

　　10.准备一些手粉备用;

　　11.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团;

　　12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

　　13.挖一勺手粉倒入模具内，晃几下;

　　14.再将模具内手粉倒出来;

　　15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘;

　　16.取一块皮，压扁;

　　17.半馅放在皮上;

　　18.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推;

　　19.皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮;

　　20.直至皮均匀的包裹住馅，如图;

　　21.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉;

　　22.放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上;

　　23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

　　24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

　　25.把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具;

　　26.再慢慢向下提模具;

　　27.这是压好的月饼坯子;

　　28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水;

　　29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

　　30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出;

　　31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

　　32.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

　　33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。

　　34.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。

　　小贴士

　　1、筛入面粉时，千万别用打蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子;

　　2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的;

　　3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用;

　　小花冰皮月饼的做法

　　食材

　　主料糯米粉50克澄粉50克辅料牛奶200克紫薯泥适量油30克糖80克

　　步骤

　　1.牛奶过筛加糖

　　2.糯米粉 澄粉全部过筛

　　3.倒在溶化好的牛奶

　　4.隔水蒸熟

　　5.放冷就可以

　　6.熟板栗粉碎 放橄榄油

　　7.捏出团

　　8.按扁皮 包入馅料 慢慢收口

　　9.包好的面团搽点橄榄油 防止粘

　　10.月饼上的花 可用模具的花片填满紫薯泥

　　小贴士

　　月饼上的小花很可爱 先在模具的花片填满紫薯泥 就OK了