话梅红烧排骨的美味做法
话梅红烧排骨的美味做法
一道话梅排骨色泽红亮,肉质酥软,健脾开胃,轻轻咬上一口排骨,还散发着话梅的清香,微甜带酸,引人食欲,相当的美味可口哦~~~以下是学习啦小编为您整理的话梅红烧排骨的美味做法,希望您喜欢。
话梅红烧排骨的美味做法
时间与份量
准备时间:30分钟-1小时制作时间:30分钟-1小时用餐人数:1-2人
食材
主料排骨400克话梅10颗辅料油适量盐少许姜适量大葱适量冰糖适量料酒适量
步骤
1.将话梅泡入清水十分钟、姜切片、大葱斜刀切片、排骨砍成块
2.锅中倒入小半锅清水,倒入排骨,放入姜片,淋入适量料酒,焯去血水,捞出洗净。
3.锅中放入油,下入少许冰糖,炒至熔化,再将排骨倒入锅中,均匀翻炒后,加入姜、大葱,淋入适量料酒,将话梅连同话梅水一起倒入锅中,接着倒入少量清水,盖上锅盖,煮二十分钟,再加少许盐拌匀,待汤汁收干,即可。
小贴士
1. 话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟; 排骨焯水, 冷水下锅, 放入两片姜, 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;
2. 炒糖色,记得要用冰糖, 这样做出的颜色更亮; 小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒, 让排骨表面均匀的裹上糖色;
3. 排骨焖煮, 加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟; 再加入盐等调味料, 大火收汁即可。
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食材
主料排骨500克葱9克姜3克蒜9克花椒15颗大料1/3颗话梅2颗榨菜丝9克冰糖50克 辅料油3汤匙盐适量鸡粉适量生抽1汤匙陈醋1汤匙
步骤
1.排骨铺斩成适口的小段,葱打结,姜切片。
2.排骨入冷水锅,中大火逼出血水,直到不再产生浮沫即可捞出,全程约3分钟。
3.排骨控水后盛盘备用。
4.榨菜丝和话梅用温水泡2分钟,弱化它们的味道,煮排骨就不会喧宾夺主。
5.温锅3汤匙油
6.放入冰糖,中小火,用铲子画圈方式不停搅动。
7.直到烧成蜂蜜色,改小火。
8.放入排骨,上下翻动,使排骨四面都能粘到糖浆。
9.放入葱姜蒜,花椒大料,榨菜丝和话梅,1汤匙的生抽和1汤匙的陈醋。
10.加入温水或开水,略高于所有食材,大火烧开。
11.汤滚后转小火,开始计时1小时(至少40分钟)
12.最后大火收汁,撒入适量的盐和鸡粉。
13.装盘即可
小贴士
炒糖色时,最保险的方式,就是到蜂蜜色后马上加入食材,绝对不会苦。
糖浆温度很高,一定要加热水,冷水会爆,很危险。