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自制甜酒酿的营养价值

时间: 素珍1113 分享

自制甜酒酿的营养价值

  其实甜酒酿是中国江南地区的一种特色小吃,很多人都喜欢吃,那么甜酒酿有什么营养价值呢?下面由学习啦小编为大家整理甜酒酿的营养价值的资料,希望大家喜欢!

  甜酒酿的营养价值

  醪糟(甜酒酿)的营养。醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等,是具有代表性的中国传统食品之一。醪糟以大米为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成,香甜可口,营养丰富。醪糟与黄酒有许多不同之处。

  最明显的区别是,甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度,要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。

  中国江南各地自立夏起,人们都有吃醪糟的习惯,认为它很有营养。醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品,多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成,与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。作为中华民族的特有食品,醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传,深受我国人民喜爱。

  经现代科学检测,它所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全,它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分,易为人体消化吸收,营养价值极高。

  醪糟营养丰富,含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等,适量食用有助於提高免疫力,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後,利用丰富的微生物资源进行工业化生产,是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。

  研究表明:醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广,在我国中医药领域,常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材,藉以提高药效。因此,醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助治疗功能。

  常喝醪糟可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝醪糟可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积;慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用;产妇乳汁分 泌不足时,喝醪糟可以促进乳汁分泌,增加奶量。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。

  制作酒酿有两个前提条件:第一洁净无油,第二恒定温度。

  必须保证所有器具洁净无油,否则杂菌侵入,酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的,不装其他东西,所以清洗起来就比较省事。

  家庭自制酒酿没有专业设备,夏天和冬天供暖季温度最为适宜,酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。

  做酒酿的方法

  选用圆粒江米。 把江米洗净,用清水浸泡12小时以上, 泡好的江米,用手指可以碾碎。

  笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉,把水沥净,隔水蒸30分钟。

  蒸好的江米是这样的。 可以放在晾架上自然晾凉,也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉,这样可以准确的掌握用水量。

  糯米降温到30度,放在一个洁净的、有盖大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g,我用一半。准备一杯30度左右的温水。 把酒曲洒在糯米上面。

  把温水倒在酒曲上面(不要过多),充分拌匀。

  拌匀的糯米中间挖一个洞,便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,拌酒曲的时候不要过多加水,保持酒曲的浓度,酒酿的成功率更高。

  接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制,这个过程大概需要两天(夏天常温酿制,冬天要放在暖气旁边)

  冬天室内有暖气的日子和夏天常温下,温度稳定,酒酿24小时就可以飘酒香(这个时段是霉根菌在发挥作用,把米中淀粉质转化为糖)。发酵到36小时,酒香味更浓了,小酒窝里面贮满了清亮的酒液,尝一口:是很甜的。

  接下来酵母菌就要发力了,如果不降低温度就会迅速醇化成酒,此时兑入一杯清水,不仅可以避免过度发酵,还能调节口味避免齁甜,把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味,

  酒酿的吃法有很多,用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼,冬天吃酒酿,加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。酒酿存放时间越长酒味就越重,我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕,炖鱼、炖肉。

  只有两点需特别注意:

  1所用器皿必须保证洁净无油,否则或有异味或长毛。

  2蒸熟的江米,一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲,否则菌种会被烫死,不能再发酵。

  同样的做法,只是材料稍加改变,加入紫米或紅麯米,就能做成美色美味的甜酒酿,

  做米酒的方法

  1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:

  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,尝一下就知道是否熟度够),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏 硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30度左右,利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

  2.拌酒曲:

  用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

  3.保存:

  用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

  4.发酵:

  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

  5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。

  1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开 水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

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