龙猫马卡龙的做法

龙猫马卡龙的做法

　　对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。以下是学习啦小编为您整理的龙猫马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　龙猫马卡龙的做法

　　食材

　　主料马卡龙专用杏仁粉50克糖粉50克鸡蛋清119克蛋白粉1/4茶匙竹炭粉1/2茶匙 辅料鸡蛋清219克细砂糖9克清水13克细砂糖42克柠檬馅适量糖霜适量黑色色素少许

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

　　2.在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住

　　3.准备好19克蛋清

　　4.把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白Fen

　　5.用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角

　　6.13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度

　　7.打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

　　8.打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

　　9.用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀

　　10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀

　　11.再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀

　　12.最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

　　13.最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了

　　14.装入裱花袋

　　15.放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态

　　16.放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边

　　17.烤好后的马卡龙放凉透后再取出

　　18.轻轻剥离

　　19.掰开一个看看，没有空心

　　20.用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用

　　21.挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦

　　小贴士

　　烤箱的温度需要自己调整才是关键

　　芦笋粉马卡龙的做法

　　食材

　　主料蛋清33克细砂糖30克杏仁粉40克糖粉40克辅料芦笋粉适量

　　步骤

　　1.称取好杏仁粉、糖粉和芦笋粉

　　2.将所有分类过筛备用

　　3.蛋清加人细砂糖

　　4.打发至如图程度即可

　　5.将杏仁粉分两次与蛋清拌匀

　　6.翻拌至如图这样滑落状态即可

　　7.将马卡龙液体装入裱花袋，挤上硅胶垫

　　8.放通风处至表面风干，轻摸不沾即可

　　9.放入烤箱，140度14分钟，全程注意上色程度(我吃过亏)哈哈

　　10.出炉冷却后，抹上自己喜欢的馅料就可以吃啦!

　　小贴士

　　一定要买特细的杏仁粉才行