意式马卡龙怎么做

意式马卡龙怎么做

　　红遍全球的美味甜点马卡龙，有着一个非常诱人的名字“少女的酥胸”。一起来学习一下如何制作吧!以下是学习啦小编为您整理的意式马卡龙详细配方，希望您喜欢。

　　意式马卡龙详细配方1

　　食材

　　主料杏仁粉100克糖粉100克蛋白38克蛋白37克蛋白粉0.5g幼砂糖100克水25毫升 辅料黑巧克力豆120克黄油12克鲜奶油70克

　　步骤

　　1.特细杏仁粉100克+糖粉100克放料理盆中混合均匀待用

　　2.100克幼砂糖+25ml水放小奶锅至煤气上开中小火煮,同时把温度计设定到118度

　　3.预先称好的蛋白38克待糖水温度烧到110度时开始将蛋白用电动打蛋器开中速打发至干性发泡如图，

　　4.待糖浆烧至118度时关火，将煮好的糖浆以细流水状倒进蛋白霜里，边倒糖浆边持续高速打发，倒完糖浆后转中速打发，直至蛋白霜温度降到40度左右就可以了

　　5.打发好的蛋白霜呈倒立三角状，如图

　　6.蛋白霜打好之后要等其冷却至比手温底才可以用哦。这时可以把37克蛋白倒进混合粉里，搅拌均匀

　　7.混拌均匀的蛋白面糊，如图，色粉也一起放进去蛋白里或直接放面糊里。

　　8.加了皇家绿色粉的面糊

　　9.将冷却的蛋白霜分3次加入面糊里用刮刀搅拌均匀。第二次加入蛋白霜搅拌

　　10.最后一次加入蛋白的搅拌方法非常重要，一定要非常温柔，从盆壁捞起整个面糊像滚车轮那样边转动料理盆边轻柔混拌均匀

　　11.第三次加入蛋白霜的图片

　　12.装进裱花袋里在烤盘上挤出3.5cm的小圆点，挤好后端起烤盆轻拍几下底部震出面糊里的大泡，放桌子上凉皮15～30分钟

　　13.烤箱预热160度烤3分钟，出群边后降150度烤10～15分钟

　　14.夹馅完成

　　小贴士

　　合格的蛋白霜是制作意式马卡龙成功的第一歩。首先蛋白要在前一天与蛋黄分离后放冰箱冷藏，第二天制作前一个小时拿出来回温后打发。材料要选择特细的大杏仁粉和无添加纯糖粉来制作哦。

　　意式马卡龙详细配方2

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉60克蛋清44克 辅料白砂糖10克水15克幼砂糖50克色粉适量蛋清粉适量

　　步骤

　　1.材料准备

　　2.60g杏仁粉+60g糖粉过筛混合(可以放入料理机搅个30秒)

　　3.加入蛋清22g及一点点色粉

　　4.用刮刀搅拌均匀

　　5.少量蛋清粉(可省略)+22g蛋清+10g白砂糖，打发至干性(糖分3次加入)

　　步骤5和步骤6几乎是同步的!

　　6.15g水+50g幼砂糖 小火加热

　　7.糖水煮到温度计显示116度左右

　　8.煮好的糖水少量少量(一定要分次少量)加入蛋白霜内，同时打蛋器一直高速打，打至硬性，手摸盆温度是温的

　　9.将步骤8分3次与步骤4混合，前两次使点劲，将里面空气去除，最后一次要很温柔

　　10.装入裱花带后，挤在玻璃纤维垫上，挤完用力向上拍拍，有小气泡的要用牙签挑掉，晾皮45分钟，用手摸上去你粘手，预热145度，130度20分钟

　　(依据自家烤箱，小马这东西要和自家烤箱磨合很久)

　　11.烤箱太小，然后我竟然分了3次烤= =

　　12.内陷：巧克力干纳许

　　50g黑巧克力 50g淡奶油 10g黄油

　　淡奶油放奶锅煮沸后关火，倒入巧克力，搅拌直到融化，最后加入黄油融化即可

　　13.夹夹心啦~搞定~~

　　小贴士

　　1.杏仁粉和糖粉记得要过筛

　　2.倒糖水一定要分次少量倒

　　3.蛋白霜要打到硬性

　　4.搅拌的手法要注意，可以微博看大神们的视频，我自己这方便也做不好