蓝莓马卡龙怎么做

蓝莓马卡龙怎么做

　　最近几天都在做马卡龙，马卡龙好吃之处在于多口味变化的夹心，家里有抹面包的蓝莓酱，顺着就做了个蓝莓夹心，酸甜的口感也是很不错。以下是学习啦小编为您整理的蓝莓马卡龙夹心的做法，希望您喜欢。

　　蓝莓马卡龙夹心的做法

　　食材

　　主料淡奶油80克蓝莓酱25克白巧克力80克黄油15克辅料吉利丁片半片

　　步骤

　　1.准备好材料

　　2.吉利丁片放入纯净水里泡软

　　3.淡奶油和白巧克力隔水拌匀至融化

　　4.加入蓝莓酱和黄油拌匀至融化

　　5.加入软化的吉利丁片拌融化

　　6.装入裱花袋内放入冰箱冷藏至硬身些即可使用，大约4小时

　　7.酸甜口感很好吃

　　小贴士

　　蓝莓酱尽量选择比较稠的口感

　　抹茶马卡龙夹心的做法

　　食材

　　主料青岚抹茶粉4克白巧克力65克淡奶油65克 辅料吉利丁片半片

　　步骤

　　1.准备好材料

　　2.吉利丁片用纯净水泡软

　　3.淡奶油和抹茶粉放入奶锅内，隔水加热，用手动打蛋器不断拌匀，颜色会逐渐变深，没有干粉就好了

　　4.白巧克力放入抹茶液中，继续隔水加热拌融化

　　5.再加入吉利丁片拌匀融化即可装进裱花袋内，密封放入冰箱冷藏几小时即可使用

　　6.成品，颜色很漂亮，搭配鲜艳的马卡龙就是棒棒哒

　　小贴士

　　隔水加热的时候要小火加热，不要让水煮开了

　　巧克力马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙细砂糖7克辅料细砂糖37克清水11克黑巧克力100克淡奶油100克吉利丁片半片黄油20克

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

　　2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖

　　4.用打蛋器打发到出现短小直角即可

　　5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

　　9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

　　12.装入裱花袋

　　13.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

　　14.室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模

　　15.出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心

　　16.夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用

　　小贴士

　　根据烤箱进行调节才是关键