学习啦>生活课堂>品牌知识>酒水品牌>葡萄酒>

家庭自酿葡萄酒的方法

时间: 素珍1113 分享

  家庭都会经常自酿葡萄酒,这葡萄酒好喝又营养,那么家庭自酿葡萄酒的有几个阶段呢?下面由学习啦小编为大家整理庭自酿葡萄酒的阶段的资料,希望大家喜欢!

  家庭自酿葡萄酒的阶段

  温度控制。

  发酵阶段温度的控制十分重要。保证温度不要超过30度,可以通过水淋,置于空调房等方式降温,温度也不能太低,通过给发酵容器裹一层被子等方式提升温度。

  搅拌压帽

  建议早晚各搅拌压帽一次,发酵剧烈的时候可以适当增加搅拌次数。压帽时应将浮于上层的葡萄皮压入葡萄酒中。可以增强葡萄酒对葡萄皮的浸渍和防止葡萄皮滋生细菌。

  密封程度

  由于发酵期间有大量气体产生,同时为了方便搅拌,主发酵器简单密封即可。浮于上层的葡萄皮能起到隔绝氧气的作用。

  高峰期加糖

  发酵最剧烈的时候,加入剩下的一半白糖。如果有需要,可以随时补糖。分批次加糖能够起到平衡温度,延长发酵时间的作用。(糖的密度会影响到葡萄酒质量,这个知识期待大家补充)

  精确测定(可选)

  过程中利用量筒采集葡萄酒样品,,通过蒸馏方式计算葡萄酒的酒精度,密度等,根据需要控制发酵过程。

  葡萄酒第一阶段的发酵需要几个步骤

  一次发酵一般经历一周时间。

  发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。

  经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

  自酿葡萄酒注意事项

  各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,包括不绣钢制品。

  在发酵时,发酵容器的盖子一定要盖严,但一定不要盖死,防止爆炸。

  糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

  合理选择容器,葡萄的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得葡萄汁液氧化,产生有害物质。最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

  饮用量控制在50ml左右,饮用时间最好是在睡觉前30min。

  建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完,毕竟并不是专业的酿酒,由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质,当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。


看过“家庭自酿葡萄酒的方法”的人还看了:

1.山葡萄酒的酿制方法

2.葡萄酒的做法

3.工业葡萄酒的制作方法是什么

4.自酿葡萄酒可以放多久不会坏

5.白葡萄酒的保质期

6.自酿葡萄酒有毒吗

家庭自酿葡萄酒的方法

家庭都会经常自酿葡萄酒,这葡萄酒好喝又营养,那么家庭自酿葡萄酒的有几个阶段呢?下面由学习啦小编为大家整理庭自酿葡萄酒的阶段的资料,希望大家喜欢! 家庭自酿葡萄酒的阶段 温度控制。 发酵阶段温度的控制十分重要。保证温度不要超过3
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式
3689472