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千层油糕的做法怎么做

时间: 锦晖1117 分享

千层油糕的做法怎么做

  据传,扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。以下是学习啦小编为您整理的千层油糕的做法,希望您喜欢。

  千层油糕的做法1

  材料

  主料:上白面粉650克 酵种500克 生猪板油300克 白砂糖800克 甜红瓜丝35克食碱5克 熟猪油150克

  做法

  1.将猪板油去膜,切成8毫米见方的丁,用白砂糖(150克)拌匀,腌3天制成糖板油丁。

  2.用沸水50克化开食碱,加入酵种,揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上,中间扒窝,一面徐徐倒入20℃左右的温水450克,一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状,当可拉成韧性较强的长条时,再揉成面团,静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上,放上面团,翻滚几下,待面团不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮,边擀边撒面粉(100克),防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖(650克),再铺上糖板油丁,然后自右向左卷叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层),再用擀面杖自面团中心压向四边,边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油),对叠折回后,用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层,共为64层)。

  3.取直径约47厘米的蒸笼一只,垫上湿布,两手捧入糕坯并平糕面,均匀地撒上红瓜丝,盖上笼盖,置旺火沸水锅上蒸约45分钟,将千层油糕端出,倒竹席上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点:糕呈半透明状,色彩美观,绵软甜润,层次清晰。

  千层油糕的做法2

  材料

  用料主料:面粉、糖、板油、油配料:红丝、泡打粉、干酵母

  做法

  1、板油去皮切成小丁,撒上糖腌制。

  2、面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水制成面团。

  3、将面团擀成长方形面皮,表面刷一层油,铺上白糖,撒上板油丁,然后将面皮卷起呈圆筒状,再把圆筒横放在案板上,压扁,擀成长方形,再将面皮两边向中间对折后复合,成一个正方形糕坯。

  4、将糕坯入涂好油的笼中,撒上红丝。

  5、糕坯上旺火沸水锅中蒸约1小时即可出笼,待凉后用快刀切形,食时上笼复蒸后上桌即可。

  小诀窍

  制作关键

  不能让面皮蘸上太多的干面粉,否则熟后会有影块。

  千层马蹄糕的做法

  材料马蹄粉一斤、红糖三条,椰浆半罐、炼奶四分之一罐、水六碗。

  做法1、取两碗水煮开融红糖,融好糖水待用。

  2、拿四碗水开粉,拿几粒马蹄切细粒放入粉水里。

  3、另一个容器倒三分一炼奶、半罐椰浆拌匀,取一半马蹄粉水一起搅拌均匀待用。

  4、剩下的马蹄粉水加入红糖水拌匀。

  5、锅里煮水,放一个大的不锈钢盘子,水开后倒入红糖粉浆蒸三到五分钟,再倒入椰粉浆蒸五分钟。一直这样直至盘满蒸十五分钟,最上一层熟了就可以了。

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