千层油糕的做法怎么做

千层油糕的做法怎么做

　　据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。以下是学习啦小编为您整理的千层油糕的做法，希望您喜欢。

　　千层油糕的做法1

　　材料

　　主料：上白面粉650克　酵种500克　生猪板油300克　白砂糖800克　甜红瓜丝35克食碱5克　熟猪油150克

　　做法

　　1.将猪板油去膜，切成8毫米见方的丁，用白砂糖(150克)拌匀，腌3天制成糖板油丁。

　　2.用沸水50克化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入20℃左右的温水450克，一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮，边擀边撒面粉(100克)，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖(650克)，再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层，共为64层)。

　　3.取直径约47厘米的蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约45分钟，将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点：糕呈半透明状，色彩美观，绵软甜润，层次清晰。

　　千层油糕的做法2

　　材料

　　用料主料：面粉、糖、板油、油配料：红丝、泡打粉、干酵母

　　做法

　　1、板油去皮切成小丁，撒上糖腌制。

　　2、面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水制成面团。

　　3、将面团擀成长方形面皮，表面刷一层油，铺上白糖，撒上板油丁，然后将面皮卷起呈圆筒状，再把圆筒横放在案板上，压扁，擀成长方形，再将面皮两边向中间对折后复合，成一个正方形糕坯。

　　4、将糕坯入涂好油的笼中，撒上红丝。

　　5、糕坯上旺火沸水锅中蒸约1小时即可出笼，待凉后用快刀切形，食时上笼复蒸后上桌即可。

　　小诀窍

　　制作关键

　　不能让面皮蘸上太多的干面粉，否则熟后会有影块。

　　千层马蹄糕的做法

　　材料马蹄粉一斤、红糖三条，椰浆半罐、炼奶四分之一罐、水六碗。

　　做法1、取两碗水煮开融红糖，融好糖水待用。

　　2、拿四碗水开粉，拿几粒马蹄切细粒放入粉水里。

　　3、另一个容器倒三分一炼奶、半罐椰浆拌匀，取一半马蹄粉水一起搅拌均匀待用。

　　4、剩下的马蹄粉水加入红糖水拌匀。

　　5、锅里煮水，放一个大的不锈钢盘子，水开后倒入红糖粉浆蒸三到五分钟，再倒入椰粉浆蒸五分钟。一直这样直至盘满蒸十五分钟，最上一层熟了就可以了。