影响葡萄酒陈年能力的因素有哪些

　　葡萄酒的陈年能力是葡萄酒可以储藏得时间长短，影响葡萄酒陈年能力的因素又是什么呢?下面由学习啦小编为大家整理影响葡萄酒陈年能力的因素的资料，希望大家喜欢!

　　影响葡萄酒陈年能力的因素

　　1、酸度。葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品尝起来新鲜爽脆，不过随着陈年的进行，葡萄酒中的酸度会逐渐降低。因此，保证酸度的存在也在一定程度上保证了葡萄酒的口感，所以说酸度越高的葡萄酒一般越适合陈年。

　　2、单宁。单宁是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鲜剂，可减缓葡萄酒的氧化速度。因此一款具备陈年潜力的葡萄酒一般有较高含量的单宁。有了单宁的保护，葡萄酒风味丧失的速度也会减缓，因此高单宁的红葡萄酒陈年时间一般较长。

　　3、糖分。虽然人们一般比较喜欢收藏干红葡萄酒，但不可否认的是，一些甜型葡萄酒，如波特(Port)、雪利(Sherry)、苏玳甜白(Sauternes)、滴金甜白(Chateau d’Yquem)、托卡伊甜白(Tokaj)以及冰酒(Icewine/Eiswein)也有较强的陈年潜力。一般情况下，葡萄酒中的残余糖分越多，陈年潜力也会越强。

　　4、酒精度。非加强型葡萄酒(如干红和干白)的酒精度越低，陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年，否则葡萄酒就会转化为醋。

　　除了葡萄酒本身的因素之外，酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格，都有可能影响葡萄酒的陈年潜力。

　　年份也影响葡萄酒的陈年能力

　　葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好

　　葡萄酒的误区

　　1. 葡萄酒价格越贵，品质越好

　　葡萄酒价格越贵，品质越好葡萄酒价格越贵，品质越好

　　虽然这种情况存在，但“好货不便宜，便宜没好货”在葡萄酒领域是不成立的。葡萄酒的价格会受到很多因素影响，而不完全由本身品质来决定。许多不常见的葡萄品种酿造的，或者出身于非著名产区或酒庄的酒有时其实具备令人吃惊的高品质，价格上被严重低估。比如法国西南部卡奥(Cahors)地区的马尔贝克品种(Malbec)酿制的葡萄酒，很多品质优异，陈年能力超群。陈年到合适的程度饮用，一些佳酿绝对不输波尔多左岸的列级名庄的水准。当然，所有葡萄酒爱好者都或多或少经历过看标喝酒的阶段，所谓label-drink，哪怕是把烂酒灌倒82年拉菲的瓶子里拿出来倒，也会印象提升很多。根本上来说，一方面是品鉴经验还不够，另一方面是对自己的品鉴能力还不够自信，酒好不好，自己喝了才算。

　　2. 好酒都用软木塞

　　好酒都用软木塞好酒都用软木塞

　　虽然还没有足够长的实验资料来证明，螺旋盖在陈年长跑中，会继续领先于软木塞。但目前最先进的螺旋盖封瓶技术完全可以满足大部分佳酿的陈年所需要的条件，而且还可以避免软木塞上偶尔会发生的TCA污染问题。旧世界很多酒庄长时间都使用软木塞一下子不愿意都换过来还可以理解，但可笑的是一些新世界尤其是澳大利亚和新西兰的名庄，为了让自己的顶级酒款在亚洲新兴市场上好卖一点，专门把出口到亚洲的佳酿特别从螺旋盖封瓶改为软木塞封瓶，因为调查研究显示这样消费者的满意程度更高一些。所以软木塞到底是为好酒所准备的呢，还是为让消费者觉得是好酒准备的，你说呢?

　　3. 如果一支红葡萄酒单宁浓重，口感粗糙，生青苦涩，说明还不到喝的时候

　　这个说法虽然有一点道理，但还是不对。随着时间的推移，红葡萄酒中的单宁会变得圆润融化而且变淡。但是如果一款酒年轻的时候就不平衡，单宁粗糙生涩，放多久都于事无补。单宁的品质不会因为陈年而有质的提升。

　　4. 只有红葡萄酒值得陈年

　　图片来源：BIVB很多甜白葡萄酒也陈年能力不俗 图片来源：BIVB

　　整体上来看，干红葡萄酒确实比干白葡萄酒的陈年能力更强。但很多甜白葡萄酒也陈年能力不俗，还有年份香槟、雷司令干白、白诗南等很多白葡萄酒都有出色的陈年能力。每隔一段时间，拿出一款陈年白葡萄酒佳酿，也是同样令人惊喜的事情。

　　5. 坏年份产不出好酒

　　年份情况是对特定产区在特定年份的气候状况的笼统描述。虽然条件最优秀的年份才会造就真正伟大的酒，比如1961年份的波尔多。但几乎每个年份都会好酒诞生，也会有质量不好的酒混杂其中。一些一般的年份，真正出色的酒庄也会通过严格的葡萄筛选，酿出出色品质的酒。这种情况在勃艮第尤其明显，有经验的饮家都紧跟勃艮第的名家名庄，无论什么年份都很少令人失望。

　　6. 葡萄酒巨头可以出品不错的酒，但酿不出伟大的酒

　　　这当然也不是真的。大公司有充裕的资金、丰富的资源和相当的实力来生产精品葡萄酒，尤其在葡萄园的面积和葡萄原料的选择上更有优势，再加上拥有先进的技术设备，大酒商有条件大批量生产高品质的葡萄酒，而且往往还会出品格外精选的顶级佳酿。比如大家都熟知的奔富，没有人会怀疑葛兰许 Grange或者Bin 707卓越的品质和杰出的陈年潜力。有时候，甚至很多大酒商还会打造自己“手工小作坊”的形象，免得受害于消费者心目中普遍存在的对工业化时代大公司的坏印象，确实是无奈。关于做营销，有句话大家听过吗：“Show the best, sell the rest.” 嘿嘿。

　　7. 刚入门的初学者才喜欢甜酒，经验丰富的老饮家才不屑喝呢

　　刚入门的初学者才喜欢甜酒刚入门的初学者才喜欢甜酒

　　其实世界上一些最好的酒也是甜酒，比如波尔多的苏玳(Sauternes)，德国奥地利的逐粒精选贵腐甜白(TBA)等等，都是味道极为丰盛，含糖量极高，陈年能力超强的稀有好酒。这样的酒，初学者喜欢，有一定品鉴经验的老饮家更是喜欢啊。上面这张照片是知味团队前几年访问滴金酒庄(Chateau d’Yquem)时有幸喝到的1947年的老酒，非常复杂精彩，琥珀金的色泽也是够喜人的。

　　8. 酒瓶很重，说明这是一瓶好酒

　　酒瓶很重酒瓶很重

　　厚实有重量的酒瓶说明了酒庄在包装上下了血本，感觉瓶里的酒也应该不差。但如果重瓶就出好酒，那所有的酒庄都采用重型瓶了。除此之外，还有像“瓶底越深越好”，“瓶帽不可转动越好”等等以貌取人的误区。同样的，如果你想让朋友觉得你带的酒看起来不错，也可以考虑在有酒标的瓶身部分裹一层保鲜膜，因为很多人都相信会用保鲜膜包裹的一定是好酒。哈哈，怎么样，这一招廉价吧?好用吧?

　　9. 每一款酒都值得陈年等待，都有一个最好的适饮时刻

　　每一款酒都值得陈年等待每一款酒都值得陈年等待

　　虽然好的葡萄酒拥有一定的陈年能力，但其实需要经过多年到数十年的时间才能达到最佳状态的葡萄酒只占很小一部分。但大多数葡萄酒，都应该在上市之后的5年内饮用，而且很多是1-2年内最好就喝掉。而且对葡萄酒而言，开启之后发现喝早了，至少还有盼头，知道下次碰到这支酒的这个年份需要再耐心一点。但如果喝得太晚，在世界上所剩下的这款酒的其他瓶也都“相见恨晚”，连一点念想都没有了，岂不是太可惜?有多少爱可以重来，有多少酒值得等待?所以有好酒别不舍得喝，有花堪折直须折，使劲折。