西葫芦水煎包的做法怎么做
西葫芦水煎包的做法怎么做
水煎包顾名思义就是煎熟的包子，而水当然也是功不可没。水饺包是我们齐鲁名吃，距今已有500多年的历史。以下是学习啦小编为您整理的西葫芦水煎包的做法，希望您喜欢。
西葫芦水煎包的做法
食材
主料
西葫芦
1个
猪肉馅
200克
面粉
500克
水
280克
酵母
4克
辅料
油
盐
葱姜蒜
香油
淀粉
水
黑芝麻
木耳
酱油
步骤
1.将西葫芦洗净切丁，木耳用水泡发后去蒂切碎
2.葱姜蒜切末
3.肉陷加入酱油，盐，少许香油腌制一会
4.西葫芦、葱姜蒜、木耳碎和肉馅搅拌均匀，加入食用油搅拌均匀，放入盐搅拌均匀(陷可以在包之前做，放置时间长了会出水，就不好包了)
5.面粉加酵母加温水和成面团，将面团发酵至两倍大
6.将面团分成小剂子，个头小一点
7.取一个小剂子揉圆后擀成圆形
8.放入包子馅包成包子
9.锅中放入油，烧热
10.将包子整齐的排入锅中，中间留出空隙，盖上锅盖煎一会后放入少量的水煎至水干
11.淀粉加水和成淀粉面汤，将面汤倒入锅中，水量在包子三分之一处即可
，盖上锅盖，期间撒少许黑芝麻在表面小火焖至汤收干，底部变黄，淋入少许香油即可铲出。
小贴士1、个头要小，太大的话在短时间内是不会熟的
2、整个过程需要盖住锅盖
3、火不能开的太大，小火即可
地瓜包子的做法
材料
中筋面粉600g糖适量地瓜600g老面200g沙拉油15g砂糖45g奶粉30g酵母6g水300g
做法
step11
将地瓜切成小丁,放入电锅蒸熟,将蒸熟的地瓜用擀面棍的捣碎
step22
把主料的所有材料倒入盆中,用筷子或擀面棍把材料混合成团
step33
再放入桌上搓揉成光滑的面团,桌上撒些手粉,面团放在手粉上,盖上保鲜膜静置5~10分钟。
step44
将面团揉成长条状,切成50g大小的面团
step55
将面团压扁,擀成圆形,中间厚两边薄
step66
将饀料包入,放入蒸笼做第二次发酵,时间要看温度的变化,像现在气温较低,所需要的时间就会比较长,可以先将蒸锅的水加温至不烫手的状况下,把蒸笼放上,帮包子加速发酵。
step77
中火冷水蒸约20分钟即可,在蒸至15分钟的时候,蒸笼与蒸笼盖之间放一双筷子,让冷空气进入,蒸好的包子才会因为温差太大而塌陷。
南瓜素包子的做法
材料
面团材料：
中种面团：
低筋面粉或普通面粉-300g
温水 - 150g (110g凉水 + 40g热水)
糖 - 1茶匙
即发酵母 - 1茶匙
第二次发酵面团：
低筋面粉或普通面粉 - 200～250g(取决于南瓜泥的份量及水份含量)
澄粉(小麦淀粉20g)
南瓜泥 - 50g(大约3大匙， 如果南瓜泥用多了， 干粉就要相对的增加.但是不建议用太多的南瓜泥，因为包子皮会变成不松软。起到染色的作用就好了)
食油 - 2汤匙
糖 - 30g
盐 - 1/4茶匙
小苏打或食用碱 - 1/4茶匙(因为酵母品种的关系，如果中种面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。)
双效泡打粉 - 1.5茶匙(6g)
注：图1这个根茎食物是芜菁，有的人称为沙葛，南洋这里福建人称它为芒光，用来制作馅料很清甜。馅的制法请大家参考沙葛/芒光馅包子的食谱。因为是素的， 所以就没有采用虾米，自己洗了一些面筋，腌了十三香等腌料制作成配料取代了虾米。
做法
【A.中种面团做法】：
1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫;如果之前你已经确定了酵母的活跃性，可以不用等15分钟，直接进入第三步骤。)
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟久至3倍大。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【B.甜面团做法】： 可以选择用食物调理机，面包机或万能的双手来完成这个步骤～
1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把(B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打(有用的话)，南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的(A)面团中，搓揉至糖溶解
3、最后加入筛过的(1)干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。
4、休面后把面团分成12～14份剂子，一一滾圓。
【蒸包子手法】： 金瓜(南瓜)素包子
1、把剂子壓扁，面片的中间厚，周围薄，包入1份餡。包緊成包子。
2、墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處(炉灶或窗台旁)20～40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，上笼， 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火， 继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。
小诀窍
因为是做素的， 所以就没有用虾米，自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋，把面筋切块煮熟了切成薄片，再用酱油，麻油，糖，盐及十三香等香料腌渍半天，煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味。