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菜谱家常菜详细做法

时间: 小萌786 分享

菜谱家常菜详细做法

  你可能不知道,很多家常菜其实也是补钙高手.这个夏天,不妨多做以下几道菜,既美味又补钙!来跟学习啦小编一起学习做菜谱家常菜详细做法吧!

  菜谱家常菜详细做法具体如下:

  糖醋排骨的做法:

  材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。

  做法:

  1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

  2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

  3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

  4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。

  口水鸡的做法:

  原料:鸡肉

  做法:

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

  2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

  3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

  4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

  5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

  麻婆豆腐的做法:

  材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

  做法:

  1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

  3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。

  4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

  5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

  注意:

  1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

  2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊

  宫保鸡丁的做法:

  材料:鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

  调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐 ,淀粉,料酒

  做法:

  1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

  2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。

  3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。

  4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

  干煸四季豆的做法:

  材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

  做法:

  1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

  2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,

  3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出

  4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅

  5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

  6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

  辣子鸡的做法:

  材料:

  整鸡................1只约1000克

  干红辣椒............80克

  花椒................20克

  姜..................一块

  蒜..................6、7瓣

  料酒................适量

  盐,白糖............适量

  白芝麻..............适量

  做法:

  1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

  2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

  3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

  4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

  5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

  备注:

  1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量

  2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了

  3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

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