菜谱家常菜鸡做法大全

菜谱家常菜鸡做法大全

　　鸡是湘菜中最普通的食材，可以说没有哪家湘菜餐厅的菜谱里面没有鸡的菜品。传统湘菜里面的五圆整鸡，麻辣仔鸡卖到了世界各地。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜鸡做法大全方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜鸡做法大全具体如下：

　　白切鸡的做法：

　　【原料】土鸡、葱、沙姜、生抽。

　　【做法】烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火;盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　【特点】保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

　　干炸鸡的做法：

　　【材料】鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

　　【做法】将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

　　沸油鸡的做法：

　　【材料】鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

　　【做法】将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　锅烧鸡的做法：

　　【材料】鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。

　　【做法】将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　香酥鸡的做法：

　　【材料】鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

　　【做法】将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　香菇鸡的做法：

　　【材料】鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

　　【做法】将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　桐庐私房鸡的做法：

　　卖点：这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法，不同的是烹调时，我们只加入了非常少量的调料，而没有加入复杂的调料，所以菜肴呈现出来的就是鸡和猪蹄的本味。鸡的腌制方法非常特别，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，异味全无，而且香味浓郁。

　　水台：小笨鸡(净重900克)1只处理干净;猪蹄500克处理干净，剁成10块。

　　打荷：小笨鸡放入盆内，加入腌料(圆葱丁、西芹丁、香菜段各50克，姜片、大蒜子、盐、咖喱粉各10克，白豆蔻、香叶各2克，鸡粉、味精各6克)和水(没过表面)浸泡12小时。

　　炉头：1.猪蹄放入冷水锅内，加入葱段、姜片各15克，白酒30克，大火烧开，捞出控水。

　　2.取一个大沙锅，将猪蹄放入沙锅内垫底，然后将鸡放在猪蹄上，倒入汤料(鸡汤300克，白糖3克，盐10克，鸡汁、鸡粉各5克调匀)，不盖盖子，放入烤箱内(面火150℃、底火180℃)烤制(烤制期间，每半个小时将鸡翻个身，保证背部和腹部都能上色)2小时，撒枸杞2克上菜。