12道锋味完整菜谱

12道锋味完整菜谱

　　相信许多朋友都又看十二道锋味吧，除了大厨帅之外，节目里的料理也是好看美味，今天，学习啦小编就为大家介绍一下其中几道料理的完整食谱，希望大家喜欢!

　　十二道锋味完整食谱——提拉米苏

　　【食材原料】

　　马斯卡彭奶酪250g、鸡蛋4个、盐3g、柠檬汁15ml、淡奶油150ml、细白砂糖80g、浓缩咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指饼干6块

　　【烹制方法】

　　1.将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。

　　2.在装有蛋黄的大碗中加入50g细白砂糖，用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。

　　3.在大容器中注入适量温水，将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。

　　4.柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合。

　　5.淡奶油打发(打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发)

　　6.淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。

　　7.将2个蛋白放入干净无油的容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中。

　　8.冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。

　　9.将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软。

　　10.将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。

　　11.在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密。

　　12.在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。

　　十二道锋味完整食谱——黑毛猪叉烧分子料理

　　“分子料理就是可以在你的视觉、嗅觉、味觉、感觉一次颠覆你对所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺骗的乐趣。”

　　【食材原料】

　　红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克(切成肉丁不要肥肉)、奶油600克、鸡高汤800毫升

　　【烹制方法】

　　1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。

　　2、再加入奶油和高汤(600毫升)。

　　3、小火煨一会(30分钟左右)。

　　4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。

　　5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。

　　6、加入葡萄糖酸30克。

　　7、充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。

　　8、放入冰箱冷藏。

　　制作黄胶水部分：

　　藻胶水：1000毫升蒸馏水+5克藻胶，用搅拌器搅和。

　　放进冰箱10小时即成。

　　球状成形部分：

　　把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。

　　抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。

　　十二道锋味完整食谱——酥皮鹌鹑蛋

　　【食材原料】

　　鹌鹑蛋、蛋黄3个、酥皮纸、鱼子酱、橄榄油

　　【烹制方法】

　　1、深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。

　　2、水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。

　　3、然后用漏勺将其捞出放在冰上。

　　4、橄榄油，烧至180°。

　　5、将降温后的鹌鹑蛋剥壳。

　　6、蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。

　　7、然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。

　　8、炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。