包子的烹饪方法
包子的烹饪方法
包子种类繁多，口味多样，做法多样，十分受欢迎，今天，学习啦小编为大家整理了包子的做法，希望大家喜欢!
爆汁流沙包制作方法
面 粉：500克(面皮)
胡萝卜汁：150克(面皮)
酵 母：4克 (面皮)
馅料
吉士粉：30克
白砂糖：60克
牛 奶：20克
咸蛋黄：40克
黄 油：30克
1、胡萝卜去皮切片，过破壁机搅拌，用胡萝卜水和面
2、面团和好后，静置发酵
3、黄油常温化开
4、蒸好的咸蛋黄碾碎待用
5、将白砂糖、黄油、牛奶、吉士粉一并加入搅拌均匀
6、成面团状即可
7、将蛋黄揉搓成团放入冰箱中冷冻2小时以上待用
8、制作面皮
9、折三折后杆成剂子
10、开始包制
11、上锅蒸20分钟即可出炉
灌汤包
材料
鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉
做法
1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。
4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。
5、小排煮开后取出去骨，然后剁碎和猪皮一起放水继续煮，并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，大火煮开后改小火炖2小时。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右，水加多了就冻不起来了，我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。
6、煮好后倒进容器里晾凉后，放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。
7、然后取出来切小块，和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在，加得多的话汤就多。
8、取出发好的面团，手沾面粉揉成光滑不粘手的面团，揪成一个个小剂子，每个用擀面杖擀成薄圆片，中间包上馅料粘成包子。
9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右，开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!
豆浆素馅水煎包
原料
黄豆、面粉、干酵母、萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜。
做法
1、黄豆清洗干净，泡一夜，滤去泡豆水，入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆，滤去豆渣，晾至不烫手时把干酵母溶化其中，搅拌均匀，静置数分钟。
2、倒入面粉中，揉搓成光滑的面团，发酵至两到三倍大。
3、萝卜切成细丝入开水中淖五分钟，捞出，挤干水分;地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。
4、用淖萝卜的水把粉条泡软，捞出来过凉水后沥干水分，切成短条。
5、胡萝卜一小截切丝，豆腐干切小丁，所有馅料装入盆中，大葱和生姜切末。
6、锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。
7、发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状，分切成大小一致的小剂子，按扁，擀圆，放入适量馅料，包成小包子，发酵半小时。
8、锅中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黄。
9、小碗中盛豆浆对半兑水，加少许淀粉搅匀，倒入锅中，水量没至包子约二分之一处，加盖锅盖，中小火加热，直至锅中水量煎干即可。
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