烹饪红烧肉的方法
烹饪红烧肉的方法
红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。那么红烧肉怎么做好吃呢?大家跟着学习啦小编一起来看看吧!
红烧肉的做法
材料
五花肉一斤，生姜一块，八角3个，桂皮适量，花椒粒适量，山楂片3~4片，盐适量，生抽一大匙，老抽两大匙，糖一小匙
做法
1.五花肉洗干净切成2~3厘米的肉块，生姜切片，炒锅内放油烧热放入生姜片，花椒粒，八角，桂皮炒香。
2.直接放入肉块，加生抽，老抽，盐，糖，山楂片一起煸炒，尽量多炒一会，把肉里的肥油逼出来。
3.然后加水浸过肉块大火烧开，转小火慢炖一个小时左右，最后大火收汁即可。
荔浦芋头红烧肉的做法
材料
五花肉2斤，荔浦芋头一个，啤酒半听，盐，冰糖，酱油，胡椒粉，生姜适量
做法
将五花肉洗净切块，用开水焯烫，捞出洗净。
荔浦芋头去皮洗净切大块。
起油锅，放入冰糖，冰糖烧至浅咖啡色，加五花肉、芋头翻炒上色。
加半罐啤酒、酱油、胡椒粉、生姜、适量清水大火烧开。
转小火，加盖炖2小时至肉酥软。
其他红烧菜色的做法——红烧带鱼
材料
带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
其他红烧菜色的做法——红烧茄块
材料
茄子2根 蒜头一个 姜一片 鱼露适量 生抽和老抽适量 白糖 盐
做法
1、茄子切成滚刀块(就是把茄子转着切，多切出几面)
2、放在盘子然后在锅里，水开了蒸10-15分钟(用筷子一扎很软，就熟了)
3、把蒸茄子的水倒掉
4、热油倒入姜片和蒜末(大蒜最好是拍碎的)
5、倒入蒸好的茄子，加入1滴老抽(上色的作用，不易过多)，倒入一些生抽和鱼露
6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和酱油的苦涩并且收汁)
7、可以根据自己的口味加入少量盐
小诀窍
1、蒸过的茄子不上火，吃起来软糯，而且省油
2、加入鱼露有咸香口感(可加可不加)
3、老抽是上色的，不能多加。生抽是调味的，可以适量加
4、中国菜：无盐不鲜，无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道，同时会让菜汁收浓，会锁住水分，使得菜品外有味道，内有菜汁
5、蒸好的茄子，把多余的水分倒掉，汁味会更浓
6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓，把蒜头拍碎，这样有蒜汁出来，味道更浓
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