口水鸡菜谱做法
口水鸡菜谱做法
大家吃过口水鸡吗?口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，今天，学习啦小编就为大家介绍一下美味的口水鸡做法，希望大家喜欢!
口水鸡的做法
材料
三黄鸡 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
子弹头辣椒 适量
灯笼辣椒 适量
三萘 适量
八角 适量
香叶 适量
豆豉 适量
生抽 适量
醋 适量
味精 适量
白糖 适量
做法
1.鸡杀后用水冲洗干净
2.放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
3.中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)
11.姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花
12.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
13.用筛过滤掉蒜姜的渣
14.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
15.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里
16.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
鸡的其他做法——菠萝炒鸡丁
材料
鸡腿3只，菠萝半只，胡萝卜半根，莴笋半根，腰果，盐，鸡精，糖，淀粉，白胡椒粉，料酒，蕃茄酱，美极鲜酱油
做法
1.所有材料清洗干净，鸡腿去骨，切成大小一致的鸡丁;鸡丁中调入盐，鸡粉，淀粉少许，白胡椒粉，料酒，少许水，搅至略粘的程度，腌制10分钟;其它材料切丁
2.锅中放油烧热，入鸡丁滑炒，稍一变色即关火用余温烫熟，盛出备用;用底油炒胡萝卜一会，然后放入莴笋丁，炒至快熟时加入鸡丁，调入盐，少许糖，鸡精，蕃茄酱，少许美极鲜酱油翻炒，出锅前放入菠萝丁拌匀即可
鸡的其他做法——黄焖鸡翅
材料
鸡中翅，干香菇，木耳，姜，大蒜，青蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，白糖
做法
1.鸡中翅正反面各划三刀，放入姜片、料酒和蚝油搅拌均匀，腌制20分钟
2.干香菇用温水泡软，洗净后切块
3.木耳用冷水浸泡，去蒂洗净后切成块
4.青蒜切段
5.锅中热油，放入切成段的青蒜(白色部份)和拍散的大蒜爆香
6.倒入鸡翅，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色
7.放入香菇和木耳，倒入清水没过表面，加入生抽、老抽和糖，盖上盖子
8.大火烧开后，转成小火，焖制15分钟，最后调入盐，改成大火收汁至浓稠后，放入青蒜(绿色部份)翻炒几下即可
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