菜谱烤鸭有哪些好吃做法
菜谱烤鸭有哪些好吃做法
想必许多朋友都吃过烤鸭，那么大家会做烤鸭吗?大家知道烤鸭怎么做好吃吗?大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的烤鸭怎么做吧!
烤鸭的好吃做法
材料
主料：鸭一只约2kg，麦芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，开水100ml
配菜：苹果1-2个，橙子一个，甜面酱100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黄瓜一根，葱白5根，生菜适量，白萝卜适量
烤鸭的做法步骤
1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2、将麦芽糖、料酒、白醋和100ml开水混合成脆皮水
3、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，刷2-3遍
4、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。或者用铁钩把鸭屁股勾住，把鸭子倒吊起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
5、把鸭翅膀剪掉，苹果切成几块，橙子切半，塞进鸭肚子里，封口处用牙签固定
6、将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸，烤盘里盛少许清水，鸭子放在烤架上
7、鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，烤40分钟
8、用香油炒甜面酱，加糖2-3大勺，加小半碗水煮开，煮到合适的浓度后盛出待用
9、黄瓜和萝卜切条，葱白切丝，生菜洗净沥干待用
10、把鸭子拿出来翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟
11、取出来再翻一次面，最后再烤20分钟
12、烤好的鸭休息至少15分钟后切片，配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
小诀窍
1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心地用滚水烫足三遍
2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方。脆皮水要趁热刷
3、入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾
4、若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥
5、我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度
6、烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。如果不会片鸭，可以用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮
鸭子的其他做法——姜母鸭
材料
番鸭，450g，老姜，100g，草果1颗、，150g，陈皮、熟地、当归、川芎，各1块，枹杞子，适量，党参，2条，黄耆，5块，香叶，2片，红枣，8颗，生菜，20~35g，麻油、米酒、盐、冰糖，少许，枸杞酒，少许
做法
1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条
2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用
3.再把番鸭块放入锅内翻炒
4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色;
5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);
6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味
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