灯影牛肉是哪个地方的名吃和制作方法有哪些
灯影牛肉是哪个地方的名吃和制作方法有哪些
灯影牛肉是哪里的名吃呢?灯影牛肉的制作方法又有哪些呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于灯影牛肉是哪个地方的名吃的相关内容，希望你们会喜欢!
灯影牛肉是哪个地方的名吃
牛肉是一种经久不衰的美味，如果当你到香格里拉或者西藏去旅行，那你就一定去吃一次牦牛肉，在寒冷的高原来一锅牦牛肉火锅，感受那温暖触及到神经末梢;如果你到古城阆中，那里的张飞牛肉简直简直是饮酒的绝妙搭配;当你来到河南，不得不去感受一下酱牛肉，这酥而不散，香而不腻的口感让人陶醉。还有数不胜数的地方，还有数不胜数的牛肉，都是当地人智慧的结晶。今天小编就给大家带来让大家垂涎三尺的美味——灯影牛肉。
话说这灯影牛肉的名字就取得好奇，这灯影和牛肉怎么会联系在一起喃?下面就来看看这灯影牛肉的由来。据传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺，流传至今，名不虚传。
从古至今，牛肉都一直是餐桌上的美味，那么它经久不衰的秘密是什么呢?下面小编就来介绍一下牛肉的营养价值和功效。
灯影牛肉的制作方法
1、首先准备好材料，选黄牛后腿部净瘦肉、葱姜、生抽、老抽、花椒、芝麻、白糖、冰糖、蜜糖酱、绍酒、八角、芝麻油。
2、先把牛肉下锅煮，加一些姜葱去除生牛肉的血腥味。大约煮15分钟。
3、再煮牛肉时候，可以开始制作卤料：加水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙。
4、等牛肉煮好后，先把卤水料下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后再把煮好的牛肉放入卤料水中小火焖煮五十分钟，为了保证牛肉鲜美的口感和劲道的嚼劲，所以时间把握是一门功夫。然后直接将肉泡着卤水料过一夜。
5、第二天把已经卤入味的牛牛肉放入锅里煎四五分钟，煎的目的是把其中的水分煎出来，以保证酥脆的口感。然后可以放进冰箱速冻20分钟，为的是方便切边
6、将冻好的肉切成薄片，灯影牛肉的极致就在于这薄的能透过灯光的厚度，所以在切的时候尽量切薄一些。
7、准备糖浆料事一个关键步骤，灯影牛肉的另一大特色就是其甜而不腻的口感，所以糖浆的甜度极为重要。在碗中兑蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，芝麻油1汤匙。调好之后蘸少量尝一下味，调到合适为止。
8、到了最后一步：把糖浆倒入空的干净的锅中煮滚至起胶，然后放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后记得洒上熟芝麻，便做成了这绝佳的下酒小菜。
牛肉的营养价值和功效
牛肉中富含蛋白质，但其脂肪含量却很少，还含有许多维生素比如A族维生素和B族维生素，还含有许多微量元素比如钙、铁、磷等，不失为许多减肥女性的首选。
1、肌氨酸——牛肉中的肌氨酸含量高于比任何其它食品，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、维生素B6——促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、维生素B12——维生素B12能促进氨基酸的新陈代谢，给身体提供能量。
4、含钾——钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质，钾的含量过低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉生长。
5、含锌、镁——锌有助于合成蛋白质、促进肌肉生长。
6、含铁——造血必需的矿物质。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。在寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
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