菜谱粤菜的好吃做法有哪些
菜谱粤菜的好吃做法有哪些
粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，非常的受欢迎，大家想试试自己做粤菜吗?学习啦小编马上就告诉大家粤菜的好吃做法，希望大家喜欢!
【粤菜菜谱】滑蛋虾仁的做法
材料
海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法
1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;
2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;
3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;
4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;
5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。
小诀窍
**如果觉得自己处理虾仁比较麻烦，可以购买现成的冷冻虾仁代替。
**将虾仁放入冰箱冷冻三十分钟去壳更轻松。
**虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。
**鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以关火了，利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题，可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些，不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。
**做这道菜最好使用不粘锅，可以少用点油更健康。
【粤菜菜谱】粤式回锅肉的做法
材料
主料：猪肉
辅料：葱(葱蓉)
调料：豆豉，生油，酱油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉
做法
1、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。
2、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。
3、准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。
4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料)，放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。
5、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁，上碟即可。
小诀窍
1、记住全程要用大火，这样子炒出来的回锅肉才不会老，把肉汁都锁在里面了。
2、建议用葱汁吧，因为腌制才会更加入味，保证每一片肉都有葱的香味。
3、放小许糖可以辟腥，同是把肉的香味引出来，中和各种辅料的味道，这是精华。
【粤菜菜谱】蒸鱼的做法
材料
原材料：鱼seabass，小葱，姜，蒜
配料：蒸鱼豉油一勺，盐小勺，味精，料酒，生抽，香油，鲍鱼汁，胡椒粉，花椒粉
做法
1、 把鱼洗干净，取出内脏再洗净，然后在鱼背上切几刀(为了让调料更入味)正面
2、 在鱼背上抹上盐，腌制10分钟
3、 切葱段，姜段，蒜蓉，一部分塞入鱼的肚子里
4、 拿烤盘铺上锡纸，加入蒜蓉，姜段，放上半成品鱼
5、 淋上蒸鱼豉油，料酒，生抽，香油，鲍鱼汁，胡椒粉，花椒粉，用锡箔纸包上
6、 放入烤箱220℃，烤上15至20分钟，看鱼的大小决定
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