粤菜菜谱怎么烹饪好吃
粤菜菜谱怎么烹饪好吃
粤菜选料广博奇杂、做法多样，十分的受欢迎，今天，学习啦小编为大家整理了好吃的粤菜做法，希望大家喜欢!
【粤菜】秋梨牛尾煲的做法
材料
主材：牛尾、胡萝卜、梨
配料：葱姜蒜、洋葱、花椒、八角
调味料：盐、生抽、黄酒、黄豆酱、冰糖
做法
1、主要材料和配料如图。少拍了洋葱(可省)和干山楂。
2、牛尾泡洗干净，加姜和花椒凉水入锅，水开后焯约两分钟，捞出用温水洗净备用。
3、炒锅凉油放入花椒和八角，小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后，加入一小勺黄豆酱，炒出香味。
4、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒，加少许生抽，翻炒上色。
5、加开水至没过牛尾，放入调料盒(干山楂也放入调料盒)。加盐调味。
6、移入高压锅，上汽后转小火约20分钟，关火自然排气后加入梨和胡萝卜，大火上汽后转小火压约5分钟即可。
小诀窍
1、香料不要多，一个八角就够了。
2、没有调料盒，可用纱布将八角、花椒和干山楂包起来，避免吃的时候咬到。
3、生抽不要多，主要靠盐调味，保持食物的清甜。
4、没有高压锅用砂煲也行，一次要加足水。也可以在加入梨和胡萝卜后移入砂煲。
【粤菜】蛋黄莲蓉月饼的做法
材料
【饼皮材料】：可做10个100克月饼(每份量：饼皮40克，莲蓉馅40克，蛋黄1颗10-15克左右)
转化糖浆150克，中筋面粉200克，枧水1小匙，吉士粉2大匙，植物油50克
【内馅材料】：自制莲蓉馅 400 克 咸蛋黄 10 颗
做法
【枧水的制作方法】：取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可。
【制作方法】：
1.制作饼皮的材料)，取一大碗放入转化糖浆，加入1小匙枧水)用手动打蛋器搅拌均匀。
2.分次少量的加入植物油)，每次搅拌均匀，再加入第二次，直至完全溶合)
3.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内。)先用橡皮刮刀把粉类拌匀。)
4.再用手将面团捏成光滑的面团)盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
5.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用)
6.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄)
7.用手将莲蓉向上推进，逐步的向上收口，直至最后变成一个圆球。
8. 松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形，
9.用手将饼皮按成饼状，放入包蛋黄的莲蓉馅用手慢慢将饼皮向上推，直至饼皮收口成圆球形。
10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。如用圆形模，直接放入即可。
11.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下，再按出月饼成型
12.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液 继续200度烤12-15分钟左右。
13.烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。(刚烤好的月饼表皮太硬，太脆)
【粤菜】蜜汁叉烧的做法
材料
里脊肉，叉烧酱，姜茸，蒜茸，油，盐，蜂蜜，生抽
做法
1、把叉烧酱，叉烧酱 姜茸 蒜茸 油 盐 蜂蜜 生抽混合搅拌成汁，里脊肉洗净，铺汁后用筷子把里脊肉插几个小洞，让汁流进去更入味，然后放在冰箱腌一晚;
2、第二天拿出来放烤箱200度烤30分钟左右，期间要拿出来翻翻;
3、烤熟后切片装盘就可。
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