腌咸鸡蛋的方法有哪些保健功效
腌咸鸡蛋的方法有哪些保健功效
咸鸡蛋美味可口，也是一道很好的下饭菜，而咸鸡蛋的腌制方法又有哪些呢?咸鸡蛋有哪些保健的功效?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于腌咸鸡蛋的方法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
腌咸鸡蛋的方法
1、黄沙腌制做法：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先把黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅成糊状，再将已洗净晾干的鲜鸡蛋逐个地放进粘泥，等到鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或者其他容器内，3周后便可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它的泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、盐水腌制法：水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先把食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却之后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放入盐水中，坛口密封住，置通风处，大约25天即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别地香。
3、面粉糊法制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许的五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个地粘裹面糊，然后再滚上一层食盐，放进坛中，密封坛口。将食盐与面糊融和在一起，让盐分充分地渗入蛋内，25天后便可取出煮食。
4、白酒浸制法：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时候先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个地浸蘸一下，然后再滚上精盐，放在容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，大约30天即可取出煮食。
咸鸡蛋的保健功效
1、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育都有很大的作用。卵磷脂被人体消化之后，可以释放出胆碱，胆碱可以改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤具有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。还可以提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取到卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月之后，患者的血清胆固醇显著下降，获得较为满意效果。
4、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，比如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率跟硒的摄入量成反比。
5、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。如何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如果将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显地增加，可以由每百克的55毫克增加到512毫克，大约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
咸鸡蛋的腌制原理
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋在腌制时，蛋外的食盐料泥或者食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断的渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含的食盐成分浓度，与料泥或者食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使得细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时食盐还可以降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而也减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原本的性状和风味。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中的含盐量明显增加，而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白的含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变得粘稠，呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内的含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，腌咸鸡蛋在腌制过程中重量略有下降。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度较快，成熟较快，腌制的时间短;腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度较快，成熟较快，腌制时间较短。所以在腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温的高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过度咸。
用盐泥或者灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入的速度慢，时间比较长;用盐水浸泡时，盐分充分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
要获得高质量的腌咸鸡蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐的用量和浓度、环境温度以及腌制时间。
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