葱油鸡的正宗做法还吃营养美味

时间：2017-12-15 10:04:44 冰芝869由分享

　　葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。葱油鸡用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用，是一道美味爽口的佳肴了。下面学习啦小编为大家整理了葱油鸡的正宗做法，希望大家能够喜欢。

　　葱油鸡的正宗做法

　　葱油鸡原料：光体嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克、糖10克、盐4克、湿淀粉35克、料酒25克、香油15克、白卤水还有鲜汤适量。

　　1、将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛用水洗净;葱白去老皮，洗净切成葱花;

　　2、将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后斩成条块，整齐地按原形装盘;

　　3、另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花姜末炒出浓香味，烹入料酒、盐、糖和少许鲜汤烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡浇在鸡身上即成。

　　1、这道菜要选不到两斤的童子鸡，处理干净后先腌制;撒少许盐、胡椒粉在鸡身内外，充分抹匀，静置半个小时;

　　2、这道菜要用大量的葱姜，小葱切段姜切成片，取一口铸铁锅，倒少许色拉油兜匀，把姜片和葱段均匀铺满锅底;

　　3、然后把腌制好的鸡平铺放好，淋上两汤匙料酒，盖好盖子;开中大火，烧到有蒸汽冒出来的时候，转小火再煮上20分钟;

　　4、用筷子戳一下，如果能轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了然后趁热淋一些生抽调味;上桌前在鸡身撒一些葱花、椒圈，放一点香菜，然后用色拉油、花椒油和芝麻油混合烧一个滚油淋在上面就可以动手了!

　　1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头;

　　2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开，将连着的地方再剪段，骨头就取下来了;

　　3、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜;

　　4、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以);

　　5、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟(如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡，而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸25~30分钟);

　　6、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面。