最新鲁菜菜谱大全

最新鲁菜菜谱大全

　　鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。下面学习啦小编为大家分享最新鲁菜菜谱的做法。

　　最新鲁菜菜谱：美味油旋做法

　　材料

　　full-purpose 面粉，南德调味料，盐，植物油

　　做法

　　第一步：活面，一半冷面，一半烫面;

　　第二部：把面擀成一个大圆饼，在圆饼的上半部分，撒上盐、五香粉或南德调料、植物油，摸匀;

　　第三步：把饼对折，不要完全对折，没摸调料的那部分离边缘差两指宽的缝;

　　第四步：在外面的半层继续摸盐、五香粉、植物油;

　　第五步：重复以上动作，再折两次。

　　最后，成为一个长条之后，把长条卷成一个圆圈，摁成一个饼;然后用擀面杖擀大。锅里少放油，铺满平底锅锅底，将饼放入，一面炸的差不多，再翻个个。差不多就可以出锅了

　　最新鲁菜菜谱：正宗山东打卤面

　　材料

　　面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉;

　　材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。

　　做法

　　基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!

　　面和好了(和面的最高境界：面光，手光，盆光)，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。

　　接着是卤的部分：

　　材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。

　　步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;

　　步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;

　　步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;

　　步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇

　　步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。

　　这时候面已经醒好了，

　　步骤1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼

　　步骤2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来

　　步骤3：用刀把折好的面饼均匀切成小条

　　步骤4：把面条抻开，就可以下锅煮了!

　　煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动!

　　最新鲁菜菜谱：山东炒肉

　　材料

　　大白菜，猪里脊，胡椒粉，酱油，姜，香菜

　　做法

　　1.大白菜去掉叶子，把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝，加入盐，酱油腌制一会儿。

　　2.锅内加少许底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。

　　3.出锅前加盐，香菜。

　　最新鲁菜菜谱：山东白菜泡菜

　　材料

　　山东白菜3颗，韭菜10根，1.盐1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒酱2大匙，糖1大匙

　　做法

　　(1)将山东白菜剥除3∼5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。

　　(2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉使之软化，待山东白菜出水，盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍，约半天后再将盐水倒掉，略用冷开水洗净沥干水份，切成5公分长段备用。

　　(3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀，加盖置于阴凉处腌渍约1∼2天即可食用，冷藏约可保存2週。