怎么烹饪甲鱼

怎么烹饪甲鱼

　　鳖(AmydaSincnsis),俗称甲鱼、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。下面学习啦小编为大家分享烹饪甲鱼的方法。

　　烹饪甲鱼的方法：清蒸八宝甲鱼

　　材料

　　甲鱼450克。水发海参20克，干贝20克，莲子20克，水浸糯米15克，猪肥瘦肉30克，黄蛋糕20克，净冬笋15克，冬菇15克

　　做法

　　1、甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。

　　2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤，甲鱼胆兑好的汁。

　　3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。

　　4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

　　5、甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

　　烹饪甲鱼的方法：鹑蛋甲鱼煲

　　材料

　　甲鱼1只(500克)，鹑蛋24只，善片、葱白榄各25克，花生油50克，姜葱酒2茶匙，料酒3茶匙，精盐1/2茶匙，白糖1/3茶匙，味精1/3茶匙，生抽5茶匙，蚝油3茶匙，二汤200克，水淀粉4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，鸡油20克。

　　做法

　　甲鱼斩成块(甲壳保留完整形)，焯水后腌渍、划油，起砂锅爆香料头，放入甲鱼摆形，注入上汤及调料，旺火烧沸，小火煲20分钟后放入鹑蛋再煲10分钟，原汁勾芡，撒上胡椒粉，淋入鸡油烧沸即可。

　　小诀窍

　　特点

　　整形美观，香味浓郁，质地软糯。

　　烹饪甲鱼的方法：贝母甲鱼

　　材料

　　主料：甲鱼500克，

　　辅料：川贝母5克，

　　调料：黄酒5克，盐3克，花椒2克，姜5克，大葱8克

　　做法

　　1.将甲鱼宰杀，洗净;

　　2.甲鱼放入蒸钵中，加入鸡汤，川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。

　　小诀窍

　　健康提示：

　　滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。

　　食物相克：

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。

　　烹饪甲鱼的方法：坛子脱骨甲鱼

　　材料

　　野生甲鱼1250克，稻香方肉25克，独蒜仔300克，猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量

　　做法

　　1、野生甲鱼宰杀治净，用姜葱水煮至能去骨时捞出，脱骨备用。

　　2、锅上火，下猪油烧热，放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲鱼肉，加入高汤、豉油鸡汁调味，烧至甲鱼软糯即成。

　　创新说明

　　改变传统做法，将甲鱼脱骨，结合使用南方特有之调料，使成菜风味独特。

　　小诀窍

　　特点

　　咸鲜微辣，甲鱼肉软滑，令人回味无穷。