炸奶酥烹饪方法

炸奶酥烹饪方法

　　奶酥，由高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克。黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克制作而成。口感绵软顺滑，口味酸甜奶香四溢，虽然叫奶酥，但是一点儿也不酥哦。下面学习啦小编为大家分享炸奶酥烹饪方法。

　　奶酥烹饪方法：蔓越莓奶酥面包

　　材料

　　低筋面粉50g，糖粉30g，蔓越莓40g，奶粉80g，黄油60g，鸡蛋25g，白糖25g，盐2g，酵母3g，黄油25g，鸡蛋48g，高筋面粉200g，水110g

　　做法

　　1、除黄油外，所有原料放到厨师机揉面盆里面，开动一档开始揉面，揉成面团后，加入黄油，继续打开厨师机揉面。

　　2、揉至完成阶段(可以拉处出薄的薄膜)大约20分钟。收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至两倍大。

　　3、取出分成9份。滚圆，静置20分钟。

　　4、取其中一份擀圆，包入馅料(做法如下)。

　　5、包好，收口。

　　6、依次做好放入烤盘。

　　7、放温暖处发酵，当发至两倍以上大时，刷蛋液，撒白芝麻。

　　8、烤箱180度预热，中层15-18分钟即可。

　　【馅料的做法】：可利用面发酵的时候，把馅做好。

　　1、黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。

　　2、再加入鸡蛋液搅拌均匀。

　　3、加入奶粉搅拌均匀。

　　4、加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀，放冰箱冷藏至硬即可。

　　奶酥烹饪方法：奥利奥奶酥饼

　　材料

　　奥利奥巧克力饼干60g，黄油70g，糖粉50g，香粉2g，蛋白40g，低筋面粉160g，玉米粉15g，泡打粉1g

　　做法

　　1、先将奥利奥饼干掰成小块，备用;将黄油和过筛糖粉搅拌至微发。

　　2、在步骤(1)混合好的黄油糖粉中分次加入蛋白，搅拌均匀。

　　3、将低筋面粉、香粉、玉米粉和泡打粉过筛后加入步骤(2)中，拌匀。

　　4、将奥利奥饼干加入步骤(3)中，拌成面团状。

　　5、将步骤(4)搓成圆柱体，进入冰箱冷藏1小时。

　　6、将步骤(5)取出，将其切成1cm厚的圆片。

　　7、将步骤(6)摆入烤盘内，以180/150℃烘烤大约20分钟。

　　小诀窍

　　1、黄油和糖粉在搅拌的时候，不需要搅拌太发。

　　2、加入的蛋白需要分次加入、搅拌，以免油蛋产生分离。

　　3、加入的粉类材料必须过筛。

　　4、进入冰箱内冷冻的时候，时间不要太长，以免面团太硬，不易切块。

　　5、切块的厚薄度要控制得当。

　　6、烘烤的温度要掌握适当。

　　奶酥烹饪方法：香橙蛋奶酥

　　材料

　　材料1：牛奶75公克，低筋面粉25公克，蛋黄2个，熔化奶油25公克，细砂糖10公克

　　材料2：香吉士果汁75公克

　　材料3：蛋白2个，细砂糖40公克

　　做法

　　1、烤模内部週边均匀抹上薄薄一层奶油并均匀洒上糖粉。

　　2、材料1全部混合拌匀，以小火缓缓加热煮到胶凝状就可以离火。加热时要以耐热的橡胶刮刀或木杓时时搅拌，以免锅底烧焦或材料受热不均。离火后，将香吉士果汁加入锅中，拌匀至柔细无颗粒状。

　　3、将材料3拌打至湿性发泡，与作法3材料用刮刀轻巧快速拌匀，即可倒入模型中至8分满。

　　4、入烤箱以170℃烤约15分钟至面煳膨起，即可出炉，上桌食用前洒上糖粉。