重庆菜谱大全
重庆菜谱大全
重庆菜，也称渝菜，渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。下面学习啦小编为大家分享重庆菜谱的做法。
重庆菜谱：重庆小面
材料
面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉
做法
1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;
2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;
3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味;
4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;
5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油;
6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜;
7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。
重庆菜谱：重庆辣子鸡
材料
鸡腿肉500克花椒10克辣椒干10克红指天椒10克蒜头4瓣干葱2粒绍兴酒2汤匙砂糖1汤匙鸡肉腌料：生粉20克绍兴酒2汤匙生抽2汤匙砂糖1茶匙
做法
将蒜头及干葱切成蓉
干辣椒及指天椒切半
将鸡腿肉切成小块
加入绍兴酒、生抽及砂糖腌20分钟
加入生粉拌匀，令鸡肉平均沾上一层生粉
炸锅中加入足够油份，用中高火烧热，加入鸡件炸至金黄色，捞起放在厨房纸上吸走油份
用中火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉及干葱
加入花椒、辣椒干及红指天椒炒匀
加入鸡肉炒匀
加入绍兴酒及砂糖，炒匀后即成
重庆菜谱：重庆酸辣粉
材料
主料：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克
调料：色拉油15克，食盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油泼辣子1大勺，高汤100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。
4、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。
5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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