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辣子鸡块的家常做法

时间:2017-04-05 17:49:19本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 佩珊 我要投稿

  辣子鸡块是我国川渝地区的一道名菜,其特色就是麻辣鲜香,色泽鲜亮诱人。辣子鸡块的做法有哪些呢?下面是学习啦小编给大家分享的辣子鸡块的家常做法,希望你喜欢。

  辣子鸡块的家常做法一

  食材准备

  鸡块450克,熟白芝麻少许,干红辣椒10个,花椒50粒,青椒一个,葱10克,姜10克,蒜10克,盐5克,白糖5克,料酒5克,醋5克,生抽10克。

  方法步骤

  1、将洗净后斩块,然后浸泡去掉血水待用;

  2、葱切段,姜蒜切片,青椒切小块待用;

  3、锅中油烧热,放入鸡块炸至金黄色后倒入干红花椒,辣椒,葱姜蒜爆香;

  4、然后倒入鸡块翻炒,加入盐,糖等调味,再倒入青椒块翻炒均匀;

  5、最后撒上熟芝麻炒匀后即可出锅。

  辣子鸡块的家常做法二

  食材准备

  鸡腿2只,植物油4汤匙,食盐1茶匙,白糖1茶匙,味精少许,胡椒粉少许,料酒适量,小葱适量,干辣椒15克,花椒10克,生粉1茶匙,姜1块,洋葱适量。

  方法步骤

  1、鸡腿洗净后剔骨切成小块,加入盐,白糖,胡椒粉,味精,料酒腌10分钟左右;

  2、鸡腿中加入多一些的生粉拌匀,然后入油温7成的油锅中炸熟;

  3、炸成金黄色后捞出控油,待用,锅中余油煸香干花椒和辣椒;

  4、然后下入洋葱,姜,蒜翻炒后倒入鸡丁和小葱翻炒,炒匀后即可出锅;

  辣子鸡块的家常做法三

  食材准备

  草鸡半只,红菜椒1个,鸡蛋半个,香葱3根,大蒜3瓣,生姜4片,干红椒1把,八角1个,花椒10颗,盐1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,水1大匙,醋1小匙,豆瓣酱1小匙,白芝麻少许。

  方法步骤

  1、鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。

  2、将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。

  3、炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。

  4、炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

  5、锅中留底油,放八角,花椒,姜片,蒜瓣,葱段炒出香味。

  6、加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。

  7、加入调好的料汁。

  8、倒入炸好的鸡块翻炒。

  9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

  10、炒匀后加香葱段,撒白芝麻即可出锅。

  小贴士

  1、炸鸡肉的油不用太多,可以分次炸,也可以用煎的方式。

  2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟,第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。

  3、豆瓣酱和生抽都是咸的,料汁里不用再加盐了。

  4、干红椒用之前要提前剪成二段,用清水冲洗,晾干再用,这样干净也不易炒成黑色。


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