麻婆豆腐的正宗做法
麻婆豆腐的正宗做法
麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。下面是学习啦小编给大家分享的麻婆豆腐的正宗做法，希望你喜欢。
麻婆豆腐的正宗做法一
材料
豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉各适量
做法
1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后，起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
3、加一碗高汤(水也可以)，放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠。
5、起锅撒上花椒面。喜爱香油滴朋友，可放4-5滴香油。
小诀窍
1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2、炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。
麻婆豆腐的正宗做法二
材料
嫩豆腐，猪肉末，郫县豆瓣酱，酱油，料酒，糖，花椒粉，葱姜蒜，碎的干辣椒，高汤.
做法
1.取一只小锅煮开水加少许盐，把切成小块的豆腐放进去稍微煮一下去掉豆腥味.
2.炒锅里面放油，油热后爆豆瓣酱，姜蒜倒入猪肉末炒散，烹入料酒，料酒蒸发后放酱油，糖，高汤，碎辣椒，煮开后放入豆腐块稍微煮一会儿入味后勾芡出锅.撒上花椒粉和葱花即可.
麻婆豆腐的正宗做法三
材料
板豆腐 半块,绞肉 200克,葱花 1根,蒜末 1瓣,太白粉水 适量,花椒粉 1/2匙,豆瓣酱 1/2汤匙,酱油膏 1.5汤匙,米酒 1汤匙
做法
1、将板豆腐切小丁，所有调味都均匀拌好。
2、热锅放入适量的油，放入蒜末，炒香后倒入绞肉，炒至半白色，再倒入调味。
3、再把豆腐一并放入拌匀酱汁，淋上太白粉水收汁，最后再撒上葱花就完成了!!
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