鱼香肉丝怎么做才美味
鱼香肉丝怎么做才美味
鱼香肉丝味道香甜，它的酸甜口是很多食客都非常喜欢的。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的做法，希望你喜欢。
鱼香肉丝的做法一
材料
主料：通脊200克
配料：冬笋，木耳，鸡蛋
调料：葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，糖，米醋，酱油，加饭酒，淀粉，花生油
味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克
做法
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。
2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮。
3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。
4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。
5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用。
6、冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用。
7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!
8、重中之重：味汁(把材料混合调匀)。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道，感观也非常的让人倒胃口。
9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了。
鱼香肉丝的做法二
材料
用料：猪里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、盐少许
鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量
做法
1.泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎;
2.里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻;
3.将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用;
4.锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散，至8成熟变色后盛出;
5.锅留底油，爆香蒜末、泡椒和泡姜，放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可。
鱼香肉丝的做法三
材料
用料：猪里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、盐少许
鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量
做法
1.泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎;
2.里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻;
3.将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用;
4.锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散，至8成熟变色后盛出;
5.锅留底油，爆香蒜末、泡椒和泡姜，放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可。
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