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西餐菜色有哪些制作步骤

时间: 春燕1108 分享

西餐菜色有哪些制作步骤

  西餐厅上的各种菜色都丰盛十足,造型也是杆杆的,那它们的制作方式又是怎么样的呢? 以下是学习啦小编为你整理的西餐菜色制作方法大全,希望能帮到你。

  西餐菜色:嚼劲十足的牛扒

  本文用到的食材有: 芦笋 红酒 洋葱

  胡椒是有很多好处的,它性热,入胃、大肠经;有温中下气,消痰解毒的功效;主治寒痰食积、呕吐清水、反胃、脘腹冷痛、泄泻、冷痢;毒蛇咬伤、外敷治疮肿、犬咬伤;又可解食物毒。也能祛腥、解油腻,助消化。但是要是胡椒用量过大或长期较大量使用,对胃肠黏膜有刺激作用,可引起充血性炎症,并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。

  所以大家还是要知道什么事情都要适中。

  原料:

  进口澳洲肉眼牛排,土豆,时令蔬菜,烟肉,烧烤汁,色拉油,黄油,酸奶油,盐,胡椒粉,蒙特利调味料。

  制法:

  牛排用蒙特利调味料、色拉油腌制入味,上明火扒上色,放入烤箱烤至八成熟i土豆用锡箔纸包上,放入烤箱烤熟;将烤好的土豆上方改十字刀,并挤成花状,再浇上酸奶油,撒小葱和烟肉做装饰;时令蔬菜切成条,用黄油炒熟,调味;最后将做好的牛排、土豆及时令蔬菜摆于盘中,配以烧烤汁上桌即可。

  胡椒的保存方法

  鲜胡椒要冷藏短储,粉状胡椒应该保存在密封容器中,避免受潮和光照,但是保存时间也不能太长了。

  现在,你已经把这道好吃的牛扒端到了全家人的饭桌上,但你不知道的是这道美食具有改善贫血、增加饱腹感和促进身体发育的养生功效,是一道对老人和孩子都有益处的健康美食。那就让我们一起做起来吧。

  西餐菜色:孜然羊排

  本文用到的食材有: 羊排 孜然 辣椒

  如何制作孜然烤羊排_孜然烤羊排的做法

  冬季是吃羊肉最好的时节,冬天的羊肥美,羊肉性温,冬季吃羊肉可以暖身。

  食材:

  羊排、蒜葱姜、孜然、盐、酱油、醋

  1、准备好食材;

  2、将羊排和姜放到冷水中加热,浮沫飘起时,撇掉浮沫;

  3、然后加入煮肉料,这次煮肉料简单:八角2个,花椒少许,姜20克,香叶2片,我用压力锅,上汽后压了10分钟;

  4、煮好的肉,放凉再用。否则羊排不好切成型;

  5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部,肉很厚,我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来,准备做扒羊肉;

  6、配烤肉料:孜然、糖和盐放入碗中,加入生抽和蚝油,搅拌均匀;

  7、烤肉料均匀的刷两面,刷好料后盖上腌制20分钟左右;

  8、摆入烤盘,烤箱200度预热3分钟,然后烤8分钟;

  9、翻面,再刷点肉料,继续烤8分钟即可;

  难度:配菜(中级); 时间:1小时以上;

  主料:

  羊排1000克;

  辅料:

  草菇100克; 红椒半个; 洋葱半个; 香菜50克; 花椒30粒左右; 油50ml; 孜然粉1克; 孜然粒1克; 辣椒粉1克; 花椒粉1克; 糖3克; 盐5克; 料酒15ml; 羊肉汤200ml; 生抽10ml; 老抽5ml;

  手抓孜然羊排的做法步骤

  1. 羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用。

  2. .羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

  3. 炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

  4. 炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面变焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒。

  5. 加入糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,加入生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟左右。

  6. 加入草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。

  小贴士

  想让羊肉不膻,我通常用一下几个方法:1。羊肉要清洗干净,焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。

  孜然又叫安息茴香,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,做牛羊肉类的菜,可以很好的去腥,并且有浓郁的香味,增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像,孜然更小,小茴香略大。另外主要是味道不同,要注意区别。小茴香具特殊香辛味,能除肉中臭气,使之重新添香。故称“茴香”。

  孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。

  羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻,煮面条或是炖羊肉都很好。

  料酒的烹饪技巧

  一:料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒.

  二:料酒是不能用白酒白酒来代替的,因为白酒和料酒中的乙醇浓度不一样的,白酒的乙醇浓度要高于料酒,一旦乙醇过高就会影响菜肴的味道了,所以还是不要用白酒代替料酒。啤酒也是不可以的,啤酒的酒精浓度不高,在加热就已经会发了,就达不到去腥的效果啦

  做法虽然不难,但是心意却是满满。当我们为家人端上这道孜然羊排的时候,我们还给家人带来了健康和安全,因为这道美食具备杀菌、止呕和解毒的神奇功效,真是一道既美味又健康的营养美食。

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