农家菜的菜谱菜肴如何制作
农家菜的菜谱菜肴如何制作
现在越来越多的人偏爱到农家庄去吃农家菜了，因为健康美味营养的特点受到很多人的喜爱，那么想要在家制作农家菜的话有哪些步骤方法呢?以下是学习啦小编为你整理的农家菜的菜谱，希望能帮到你。
农家菜的菜谱：农家干锅板栗鸡
材料
土鸡半只、板栗150g、红葱头3个、老姜1块、大蒜半头、干辣椒8个、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许、油适量
做法
1.鸡肉洗净斩成小块，用少许料酒、生抽和少许盐拌匀腌制片刻;
2. 大蒜去皮、红葱头去皮切半、青蒜洗净切长段、干辣椒掰成小段，姜切片;
3.用刀在板栗的外壳上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分钟趁热剥去外壳备用;
4.锅烧热倒入宽油，将沥干水的板栗放入油锅中火炸约2分钟，捞出沥油;
5.将腌制好的鸡肉放入油锅中大火炸2分钟，至表面微微焦黄后捞出;
6.将多余的油倒出碗中，锅留底油，放入姜片、蒜瓣、葱头和干辣椒爆香，放入鸡肉和板栗、调入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加少许水焖煮约5分钟;
7.煮至汁水收干，放入青蒜和盐炒匀即可装入烧热的小锅内端上桌。
小诀窍
1、板栗先经过油炸再焖煮就不容易碎裂。如果觉得起油锅不健康也可以省略板栗和鸡肉油炸的步骤。
2、想鸡肉更香一点可以用一罐啤酒代替清水来焖煮鸡肉。还可以加点八角等香料进去会更香。
3、鸡肉还是尽量选择土鸡来做，土鸡肉质紧实香甜。三黄鸡肉质松散做干锅口感会不好吃。
4、因为鸡肉已经油炸熟透，板栗经过油炸也半熟，这道菜可以不必焖煮太长时间。
5、这道菜青蒜很重要，我认为在一般的干锅鸡鸭鱼牛羊狗肉这样的香辣菜最后放一把青蒜味道就会好很多，个人口味吧，不喜欢的也可以不放。
6、板栗好吃一次也不能吃多。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。但栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，所以每天最多吃10个这样就可以了。
农家菜的菜谱：农家菜椒炒牛肉
材料：红灯笼椒1只，黄菜椒3只，绿尖椒2只，牛肉约100克。
调料：生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1汤匙，高度酒2汤匙，炒菜菜油适量。
做法
一、将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒;
二、牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱;
三、中火滑炒牛肉，盛起备用;
四、另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态;
五、倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。
农家菜的菜谱：牛肉炒农家菜
材料：牛肉约150克，白瓜1条，红椒1条，青椒2条，洋葱1/4个，蒜茸1茶匙，姜茸1茶匙。
调料：苏打粉1/3茶匙，盐2/3茶匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉1茶匙，料酒1汤匙。
做法
一、牛肉切薄片，放苏打粉1/3茶匙、盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，抓腌至手感有粘性，加水2汤匙再抓，加入玉米淀粉后抓均匀，入密实盒隔一夜;
二、开中火滑炒牛肉片八九成熟，盛起备用;
三、重开锅，锅热加油，加蒜茸1茶匙和姜茸1茶匙;
四、加红尖椒片和绿尖椒片，放盐1/2茶匙，稍翻几下，爆香;
五、倒入白瓜片、洋葱，加糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，快速翻炒至五成熟;
六、倒入牛肉片，灒入料酒，稍兜几下，停火出锅。
农家菜的菜谱：豉椒农家菜
材料：架豆约1/2磅，苦瓜1条，白瓜1条，辣椒1只，蒜茸1汤匙。
调料：豆豉1汤匙，盐2/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，料酒1汤匙。
做法
一、把架豆切段，焯水后滤水，苦瓜和白瓜切片;
二、豇豆剁碎，辣椒切圈，开火，锅热加油，倒入豆豉、蒜茸和辣椒圈，爆香;
三、倒入白瓜、苦瓜和架豆，翻炒几下;
四、点入精盐、糖和胡椒粉，兜匀，灒入料酒，稍翻炒瓜片约九成熟可出锅。
小诀窍
菜都是自家种，趁嫩摘，架豆相对白瓜和苦瓜比较难熟，所以预先焯过水，材料下锅后不要炒过火。
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